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LOGO LOGO LOGO 第九章地方名特原料 鳇鱼别名：鳇鱼又称铁甲鳞 外向那个：鳇鱼为大型食用肉性鱼类。鳇鱼身躯庞大，一般体重为50~150kg长为150~200cm最长5m鳇鱼体型奇特体长头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，全体被纵列的菱形骨板5行，骨板上有尖锐微弯的刺。身体其他部分光滑无鳞。尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。 　　生活于大的河流中，多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。分布东北，黑龙江尤为常见。 鳇鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，严重的会造成瘫痪。 烹调应用：鲩鱼肉是加工鱼丁鱼片鱼段的好原料，黄鱼肉可鲜食盐腌又可熏烤，鳇鱼的骨头都是脆骨，清竟透亮。可制作独具风味名菜白烧鱼骨等。 松花江鲌鱼 松花江翘嘴红鲌 翘嘴红鲌(鲤科），俗名大白鱼、翘嘴巴、翘壳、白丝、兴凯大白鱼、翘鲌子、鲌刺鱼、翘白、白鱼、噘嘴子浮鲢等。广东地区俗称长江和顺，长江中游俗称翘白、白鱼。 【形态特征】体型较大，常见为 2～2.5 kg，最大者重10～15 kg。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显