牛奶中成分分析.docxVIP

牛奶中部分成分的分析 、实验目的 1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白 2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法 3）熟悉可见光分光光度计的操作 4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼 5）分析牛奶中蛋白质与钙的含量。 6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法 7）通过与牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价 、实验原理 牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白， 含量约为 35g/L 。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物， 等电点为 4.7。利用等电点时溶解度最低的原理， 加入醋酸将牛乳的 pH 调至 4.7 时，使酪蛋 白沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、