华夏面食传承与创新 承载礼俗的晋南馍 面食的前世今生+面食区域特色+承载礼俗的晋南馍.pptxVIP

华夏面食Heritage and Innovation of Shanxi Wheat-based Food传承与创新制作人：任翠瑜 张晓英 承载礼俗的晋南馍 地方风物地理位置晋南，包括临汾市和运城市。准确地说，晋南实为晋西南，位于山西省的西南部，西以黄河（南北走向）接陕西省，南以黄河（东西走向）接河南省。 河东郡在运城，三国的“武圣关二爷”关羽也是运城人。运城市区西南的永济市，自古就是河东地区进入关中的战略要道。永济在唐朝有一座楼，诗人王之涣在这里写道：“白日依山尽，黄河入海流。欲穷千里目，更上一层楼。”《登鹳雀楼》里的鹳雀楼就在永济。历史渊源 宋代时，关于馒头的起源说，认为是诸葛亮渡泸水时，用馒头代替人头祭祀而来。 晋南人认为“馍”乃方言，可能是在纪念一位女子。相传黄帝娶了位名叫嫫母的河汾之女，嫫母发明了石磨（因嫫母发明而成磨）后，人们磨麦粒成面，蒸熟而食，将所蒸面食沿袭“嫫”音而称之为“馍”，至今，在山西境内，馒头几乎都叫馍。 食风食俗“出门三件宝，馍馍、草帽和棉袄”“不吃馍馍不叫饭““馍馍像锅盖”“顿顿不离馍，事事不离馍”大年夜要吃枣山馍、枣蓝馍、金罐馍；元宵节要蒸馄饨馍；五月端午蒸老虎馍；六月六做莲花馍；八月中秋蒸月饼馍。婴儿满月要蒸鼓鼓馍、枣长花馍；周岁娃娃要吃鱼馍；孩童12岁时要蒸项圈馍；青年人结婚时蒸花糕馍，一个花糕往往重达十多公斤；老人们过寿时蒸桃馍；当老人离别人世时，要蒸一些包馍......晋南人一生离不了馍。晋南的馍，不仅是礼俗，还是艺术。 山西一些地方的花馍和面塑被列入了非物质文化遗产名录。最具代表性的闻喜花馍，2008年在上海世博会上展出时曾惊艳全场。 悠悠岁月里，馍是晋南人古老的食文化，也是晋南人心中的美好愿景。