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中式烹饪带来的健康隐患 近日，“烹饪催高城市 PM2.5”的言论引来网友集体吐槽。的确，在城市偌大的环境里，烹饪对大气污染的影响可能微不足道。不过，在居家小环境，烹饪的威力实在不小。厨房内一番煎炒炸，保不准家里 PM2.5 的数值比大街上还高。 有媒体请专家做实验，在厨房炸薯片， PM2.5 立 刻从 33 微克 /米 3 上升到 272 微克 /米 3；爆炒葱姜蒜， PM2.5 更飙升至 787 微克，米 3。按照我国空气质量 标准，只要 PM2.5 达到 250 微克 /米 3，就属于污染最 高级。如此看来，厨房的 PM2.5 早就“爆表”了！ 厨房油烟：肺癌的祸根？ 做菜时弥漫在厨房的烟雾，谁都看过、闻过。但 这种烟雾里有哪些成分？别说普通人，就连专家也未 必能说得明白。 同济大学医学院肿瘤所所长、上海市肺科医院肿 瘤科主任周彩存介绍道，厨房油烟是一种成分非常复 杂的混合物，气态、液态、颗粒态物质都有；有的是 食物里的油脂、食用油热分解的产物，有的是食物里 的碳水化合物、蛋白质在高温下的化学产物，各种产 物还相互发生反应，生成二次产物。据现有的研究，从厨房油烟里已发现了 300 多种物质。 这些物质，很多都是有毒物质。长期研究女性肺癌的上海胸科医院肿瘤科主任医师简红说： “高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等，都已经被证实是致突变物和致癌物。” 肺癌病房里。中年“煮妇”越来越