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豆豉炒菜的窍门与方法有哪些 配料:水果黄瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫升、味极鲜10毫升、盐3克、香油3滴 烹饪步骤: 1.水果黄瓜洗净切去头尾。对半切开，在切成菱形块。 2.大蒜切成蒜米备用。 3.将黄瓜和蒜米放入碗内，倒入味极鲜。 4.放入香油和香醋。 5.最后依个人口味放入半勺香辣豆豉和盐，拌均匀即可。 6.脆爽可口。 配料:黑鱼一条、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一大勺、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一大勺、料酒二大勺、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根 烹饪步骤: 1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。 2.葱白切段，蒜姜切片。 3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。 4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。 5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁。 6.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。 7.将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。 8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。 9.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。 10.加入先前调好的酱汁炒