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茭白的营养价值的做法 茭白的营养价值 茭白别名菰手、茭笋、茭瓜、茭首、茭芦、菰首、菰笋、白菰、茭耳 菜等，为禾本科多年生植物菰的嫩茎经黑穗菌寄生后刺激而形成的肥 大菌瘿。生长于湖沼水内，开淡紫红色小花，嫩茎经黑粉菌寄生后膨 大。原产我国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗，“翠 叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。” 说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。该植物的根茎和根、果 实(菰米)亦供药用。 茭白中所含的维生素c和铁之多，分别为冬笋的6倍和11倍。茭白 在老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在的。茭白，能通利大小便， 对高血压和糖尿病