曾经的阳澄湖大闸蟹调料.docVIP

已消失的阳澄湖大闸蟹调料——薤白 《巴溪志》中记录了清代诗人黄野鸿的一首《食蟹歌》。黄野鸿，正仪人，那年秋天，他去阳澄湖边横泾村亲戚家做客，主人以大闸蟹待客。黄野鸿吃得很高兴，写了一首《食蟹歌》，尽情地讴歌了大闸蟹的美味和大家穷凶极恶的吃相。如，“捧杯大笑号众中，食多我者同寇仇。灯前接腕了不同，老眼久注探其尤。”“齿力宛转碎脱之，肌雪入口无停留，若肥若瘠尽饕餮，毫锐不肯轻弃投。” 不过，他在诗中说到了一种让人感到意外的佐料。他说：“酱醯姜薤寻常味，于此佐助皆珍羞。”句中的醯，即是醋，但其中的薤，又是什么呢?薤百合科，多年生宿根草本，其鳞茎叫蓖头。产于湖广、四川等地。性喜冷凉。对土壤不苛求，有点像江南的洋生姜，鳞茎一般加工成酱菜。中医用鳞茎入药，叫薤白，是一种常用药，性湿，能通阳散结，主治胸痹心痛、泻痢等症。想来，以薤白佐食大闸蟹，也是取其发热驱寒杀菌解毒的功能，现在不见有人用了。