产品保质期测试方法及操作规程[参照].docx

标 准 规 范 20XX standard 产品保质期测验验证操作指引 意图规范我司新产品保质期的确认,确保食物于货架期内的有用食用质素及卫生安全. 规模国家法规规则在外的我司一切新产品的保质期拟定 责任 出产部 – 严厉依照产品工艺制造并供给新产品保质期测验所需样本. 品管部3.2.1担任新产品测式样本的抽取及标识,一起按保质期测验之相应储存条件放到保质期实验箱进行实验并作好记载.3.2.2 担任新产品测验样品的微生物及理化相关项目检测并作好记载.3.2.3 担任新产品测验样品的定时感官断定并作好记载.3.2.4 依据新产品项目检测及感官断定成果拟定其相应保质期限. 作业程序 微生物及理化相关检测 4.1.1检测项目: 细菌总数,大肠菌群,金葡,沙门,志贺氏,油脂产品的酸价,过氧化值，PH,点导率等 4.1.2测验办法: 食物保质期加快测验办法(ASLT) 4.1.3. ASLT测验原理: 4.1.3.1运用食物保质期实验箱模仿运用环境来量化外来要素如温度、湿度、气压和光照等对蜕变反响的影响力。经过操控食物处于一个或多个外在要素高于正常水平的环境中，蜕变的速度将加快或加快，在短于正常时刻内就可断定产品是否蜕变。由于影响蜕变的外在要素是能够量化的，而加快的程度也能够核算得到，因而能够推算到产品在正常储存条件下实践的储存期。4.1.3.2在给定的条件下，产质量量的阑珊与时刻成反比例。温差为10°C的两个恣意温度下的储存期的比率Q10=温度为T时的储存期 / 温度为（T+10°C）时的储存期，对储存期有极大的影响,一般来说，罐头食物的Q10为1.1~4，脱水产品为1.5~10；冷冻产品为3~40。4.1.4. ASLT测验过程: 准备好所需求的样品数量，设置好实验箱环境条件。把样品放入实验箱，每5-7天进行调查，查验，比较。 4.1.4.1 挑选要害的蜕变反响，哪些会引致产品质量阑珊，而这些质量阑珊是顾客所不能够承受的，并决议哪些测验有必要在产品实验过程中进行（感官上或仪器上的,微生物及理化详细检测项意图挑选）；4.1.4.2 Q10的确认: 挑选哪些将作用于加快反响的外在要素，见下表所主张温度，有必要挑选最少2个。ASLT主张储存条件冷冻食物? ?? ?脱水食物? ?? ?? ?罐头食物 其他- 40°C? ?? ??? 0°C? ?? ?? ?? ?? ? 5°C 5- 15°C? ?? ?? 23°C（室温）? ?? ?23°C（室温） 25-10°C? ?? ??? 30°C? ?? ?? ?? ??? 30°C 37- 5°C? ?? ?? ? 40°C? ?? ?? ?? ??? 35°C 42?45°C? ?? ?? ? 40°C??运用保质期实验箱衔接电脑当令记载地点测验温度等条件下，产品的储存时刻。 4.1.4.3 依据f1(高温条件下)测验时刻,核算出我司新产品预期储存条件下所应测验验证的时刻周期(即f2).f2=f1 Q10?/10f1：在较高测验温度T1下的测验时刻（天，周）f2：在较低测验温度T2下的测验时刻（天，周）?：T1与T2的温度差由于假如一个产品在40°C测验可达一个月，则30°C的情况下，Q10=3，产品需最少测验验证f2=1x3(10/10)=3个月。如Q10不知道，最好进行屡次测验，最少需求有6个材料点来将差错最小化，不然得到的储存期可信度就会降低。 4.1.4.4 核算在各个测验条件下，储存样品不同的保质时刻下。进行细菌总数，PH等理化实验。 4.1.4.5 开端ASLT剖析，经过电脑软件，把得到的材料数据画在演示坐标图上，从各个测验储存条件，点评K值或储存期并恰当树立储存期图形，据此估算出正常条件下的储存期并验证f2条件下产品的微生物及理化项目. 4.2. 感官断定程序(ASLT项目检测情况下同步进行感官测验) 4.2.1 感官测验办法: 依照国际规范办法ISO3972。 4.2.2 感官测验条件,周期及样品前处理办法: 4.2.2.1 测验条件: 同4.1.4.2,依据分店实践储存条件而得到的ASLT测验条件4.2.2.2 时刻距离依据产品的品种和储存条件不同而定(同ASLT中的f2) 4.2.2.3 新产品依据分店加工办法进行相关前处理后再进行感官断定(如蒸,煮,炒,炸,煎等处理后)4.2.3 相关测验设备,用具等: 独立的测验区域，白色荧光灯---品味间相关加热设备,如电炉,蒸炉,炒锅或其它 盘子、玻璃杯、汤匙等 无色、无味的饮用水 规范样（被测验食物的规范样） 产品感官点评记载表(包含食物色泽,香气,滋味,口感等) 4.2.4 点评成果按以下评级： 评级 描绘5级 产品的一切特征与规范样彻底一致4.5级 产品能够承受