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（售后服务）我的培训用服 务员工作手册及工作标准 细则 第壹节上岗前的服务要求 一、 做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用 餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高 雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容， 仪表端正。 二、 做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷 子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理 消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，且负责保管。 三、 营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价 格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情 况和自己的主要工作任务。 四、 精神要饱满，工作服要整齐干净，佩带工作证，工作证要挂于 胸前第二粒纽扣中间。带齐工作用笔，巾钳，打火机，开瓶器等 用具。 五、 准备餐料：准备茶叶、餐前小食，供宾客选用，备齐牙签，托 盘，备足酒杯、水杯、提篮、抹布等。 六、 摆桌椅：桌椅要摆成壹行壹行，前后左右均成壹条直线。卫 工作：先扫地，再拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不 能拖壹片留壹片。天花板，