裱花加工餐饮安全管理制度.docxVIP

餐饮服务单位裱花加工安全管理制度 为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、加工前应认真检查待加工的食品及原料， 发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行加工。 二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工 作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。 三、其他人员不得随意进出裱花间， 个人生活用品及杂物不得带入 裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。 四、专间每餐 （或每次 ）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫 外线灯消毒的， 应在无人工作时开启 30 分钟以上，开启空调， 使室内温度 不超过25 C,并做好记录。 五、鲜蛋应清洗（必要时消毒） 后再使用，冰蛋根据使用数量融化， 当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。 六、 裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中 注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁 七、 蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度 10 C以下。植脂奶油 裱花蛋糕储藏温度在3 ±2 C,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱 花蛋糕贮存温度不得超过20 C。 八、 裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。 九、 使用的食