打叶复烤试题.docVIP

打叶复烤培训考试试题 一、选择题（共25分，每空2.5分） 1．通过（传热）和（传质）实现在制品温度和水分的变 化,（温差）是传热的基础，（水蒸气分压差）是传质的先决条件，（传热）和（传质）往往相伴进行，从而使回潮后的烟叶水分和温度得以相应增加。 A. 传热 B. 传质 C. 温差 D.水蒸气分压差 2．在真空回潮过程中，其他条件相同时，真空度越高，烟包回透率（越高），反之，真空度越低，烟包回透率（越低）。 A.越高 B. 越低 3．在相同温湿度条件下，初烤烟叶平衡含水率（大于）复烤烟叶平衡含水率。 A.大于 B.小于 C.等于 二、填空题（共20分，每空1分） 1．打叶复烤工艺流程主要由（原料准备）、（叶梗分离）、（叶片复烤）、（叶片包装）、（碎叶处理）和（烟梗处理）六个工段组成。 2．打叶复烤的成品主要是（复烤烟片）、（复烤烟梗）和（复烤碎叶），其含水率要求在（11～13）范围。 3．真空回潮的基本过程是：进料 关门 （ 抽空） （喷气） （保温） 破空。 4．真空度越高，空气压力（越小），反之，真空度越低，空气压力（越高）。 5．烟叶通过增温增湿后，叶片强度（增加），叶片与烟梗结合力（减弱）。 6．叶片复烤主要通过（干燥）、（冷却）和（回潮）处理，使叶片达到规定的温度和含水率要求。 7．在烟叶干