餐饮原料与设备 任务五 饮料咖啡设备 酒吧设备、用具和杯具.pptxVIP

餐饮原料与设备;1;;;;;;;;;;;;虹吸壶;1.榨汁机（第一代果汁机）------代表品牌九阳/飞利浦等 榨汁机：是搅拌、榨汁等，榨出的果汁比买来的果汁营养丰富、味道更佳。操作方便、价格便宜、成品新鲜，并可以根据自己的爱好调整饮料成分。 优点-----可制作纯果汁，平时喜欢喝果汁的朋友可以参考。 缺点-----功能单一，只能榨汁。;挤压式榨汁机：这种榨汁机利用螺旋杆挤压水果和蔬菜，使果汁通过一个细密的不锈钢过滤网流出。其中的果肉会被持续地压榨。一般来说，这类榨汁机能从果汁中提取更多的营养元素；同时，因其产生的热量和摩擦较少，可以保留更多的酶。 ;离心式榨汁机：这种榨汁机利用高速转动（15000转/分）的刀网切碎水果和蔬菜，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出。高速切割产生的摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶。离心式榨汁机还会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。;原汁机（第二代果汁机）------代表品牌惠人 原汁机：低速螺旋挤压技术，每分钟75转黄金转速，像挤毛巾一样将果汁慢慢挤出来，不破坏水果细胞结构，水果营养得以保全。而且低速出汁不会产生高热，也避免了果汁受热氧化的问题。 ; 原汁机不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，并且大家可以根据自己的口味调制单一果汁、混合果汁、纯正果汁、浓缩果汁，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄浆、生姜浓缩液等。 优点-----出汁率高、操作简单、易清洗、可连续使用。此外，它采用低速电机，噪声低，具有卓越的耐用性。 缺点-----水果需要切成很小的块，再一点一点地填进去榨，费时间。;搅拌机：电机带动刀片高速旋转以达到搅拌、粉碎、切割食物目的，一般部件包括一个豆浆杯、一个研磨杯、一个绞肉杯。 有些水果和蔬菜能够榨出的汁水不多，所以除榨汁机或原汁机外，很多人还会准备一台搅拌机来处理食物。而且，与果汁相比，用这种机器制作出来的混合饮品，加入一些难榨的原料也完全OK，如亚麻籽、干药草、麦芽等。无论加工水果蔬菜，还是加工水果、蔬菜与药草、坚果、种子、全谷物或其他原料的混合物，一台搅拌机足矣。 ;优点----材料制作好帮手，豆浆/绞肉/制作辣椒粉都不错。 缺点----噪音大，机身容易发热，需要间歇性工作。; 破壁机又叫食物料理机，集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，是在传统榨汁机、原汁机、料理机的基础上发展起来的，属最新第四代果汁机，集打精力汤（蔬果汁）、冰沙、现磨豆浆、五谷粉、芝麻酱、奶昔、冰淇淋、等于一体。由于超高转速（45000转/分以上）能破坏疏果的细胞壁，为了保证有效地萃取植物生化素，从而获得破壁料理机的美名，是现代居家保健、养生首选家电产品。 ;;;;5、酒吧匙（Bar Spoon）:容量3.5 ml,长10～11英寸. ;;;;;;;;;;;;;;;;保存葡萄酒的最佳环境是恒温、恒湿、避光避震、通风、无异味;