整理茶叶知识测试题.docVIP

PAGE PAGE 1 一、填空题（每空1分，共40分）1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36%，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。4、生物碱包括、、三种，占干物质总量的。5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。9、碧螺春是卷曲型特种茶。10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是红茶，还有少量的白茶。绿茶又以烘青绿茶数量为最多。11、在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。二、判断题（10题，每题1分，共10分）1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。（×）2、黄山毛峰是炒青绿茶。（×）3、高温杀青，先低后高。（×）4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。（√）5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。（√）6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。（√）7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。（×）8、茶叶加工原料越嫩越好。（×）9、黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。（√）10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。（×）三、单选题（5题，每题2分，共10分）1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（D）A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片2、生物碱含量是（C）A、2%-3%B、1%-2%C、4%-6%D、2%-5%3、杀青是叶温最低是（C）A、100℃B、80℃C、170℃D、300℃4、红茶易用（A）做原料A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C5、酚氨比高适合做（D）茶A、西湖龙井B、黄山毛峰C、绿茶D、红茶四、简答题(共25分)1、杀青的技术要点是什么？(8分)2、六大基本茶类的关键工艺是什么？(8分)3、茶叶感官审评的程序是什么？(9分)五、论述题(25分)红茶的品质是怎样形成的？