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PAGE PAGE 1 茶叶市场的分析与思考 茶叶是人们日常生活中的必奋饮品，是高品味生活的一种消费体现。“柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶”反映出茶的特殊意义。足以说明了茶叶在人们生活中的重要作用，体现了茶叶在人类文化生活中的重要地位与社会价值。 一、中国茶叶的品种分类。中国茶叶的品种划分有多种方法。根据各种茶制品的制作方法和茶多酚发酵程度的不同。中国茶叶的品种大致有六大类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 （1）绿茶。绿茶是我国最多的茶类，属于不发酵茶，也称原茶。是我国历史上最早出现的茶类。其花色品种居世界首位。占全球茶叶市场绿茶贸易量70%左右。 主要类型：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 品质特征：叶绿汤清、清香、醇美、鲜爽。内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮 外形特点：条形、针形、扁形、螺形、尖型、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形。 制作流程：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻（做形）——干燥。 功能功效：有防癌、降血脂、降血压、减肥等作用。吸烟者，常喝绿茶，可减少尼古丁的伤害。 知名绿茶：杭州西湖龙井（扁形）、苏洲洞庭碧螺春（螺形）、安徽黄山毛峰（毛峰）、安徽太平猴魁（尖形）、安徽六安瓜片（片形）、河南信阳毛尖（毛尖）、江西庐山云雾（条形）、贵州都匀毛尖（毛尖）、湖北恩施玉露（松针形）等。 （2）红茶。红茶属于全发酵茶。加工时不经杀青，直接萎凋，使所含的茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶（切细茶）、红砖茶（米砖茶）。 品质特征：香高、色艳、味浓，干茶色泽乌润，汤色红亮鲜明，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤汁。具有麦芽糖香或焦糖香。 制作流程：鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥——过红锅——烟熏烘焙。 功能功效：有助于消化，暖胃、提神，消除疲劳的作用。 知名红茶：安徽祁红、云南滇红、福建闽红（金骏眉、银骏眉、正山小种、坦洋工夫）、四川红茶（早白尖）、湖北宜红、江西宁红（宁红金毫）、浙江越红、湖南红茶、台湾红茶（日月红茶）等。 （3）青茶。青茶又称乌龙茶，是半发酵茶的总称。乌龙茶兼备了绿茶与红茶的制作工艺。 主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 品质特征：青绿金黄，清香醇厚。既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。既有绿茶的清淡、香爽，又有红茶的浓烈、醇甘，回甘味鲜、唇齿留香。 制作流程：鲜叶采摘——萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥。 功能功效：富含茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神的作用。不宜空腹或睡前饮用。 知名青茶：闽北乌龙茶（武夷崖茶-大红袍）、闽南乌龙茶（安溪铁观音）、广东乌龙茶（凤凰水仙-凤凰单枞）、台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人） （4）、白茶。白茶是一种经过轻微发酵的芽茶，成品多为芽头，满披白毫，如银似雪。 主要类型：白茶、白叶茶。 品质特征：茶芽完整、形态自然、色白隐绿、汤色黄白、滋味鲜醇、清香甘美、持久耐泡。 制作流程：鲜叶采摘——萎凋（日晒）——晒干——烘干。 功能功效：具有一定的明目醒目、保肝护肝、促进血糖平衡的作用。老白茶还有降火消炎、有利咽喉的功效。 知名白茶：福建白毫银针（福鼎、政和）、江苏天目湖白茶（常州天目湖）、安吉白茶（浙江安吉）。 （5）黄茶。黄茶为轻微发酵茶，加工工艺近似绿茶。色黄、汤黄、叶底黄，香气清醇、滋味爽口、茶性微凉，是我国特种茶类。 主要类型：黄叶、黄小叶、黄大叶。 主要特征：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽、外形金黄，毫尖显露、叶肥芽壮。 制作流程：鲜叶采摘——杀青——揉捻——闷黄——干燥。 功能功效：有一定的杀毒作用。益脾健胃助消化，有利于人体的脂肪代谢。 知名黄茶：湖南君山银针、北港毛尖、莫干山黄芽、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、湖北远安鹿苑毛尖、广东大叶青等。 （6）黑茶。黑茶属于后发酵茶，茶叶黑褐光润、茶性温和，具有独特的陈香。鲜叶叶粗梗长。随时间而变化，因主供边疆，深受少数民族人们的喜爱，故又称边销茶。 主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。 品质特征：粗大黑褐、陈香醇厚，老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。 制作流程：鲜叶采摘——杀青——揉捻——渥堆——复揉——干燥。 功能功效：有降血脂、防止糖尿病、抗衰老的作用。 知名黑茶：湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖、安化黑茶）、湖北老青砖茶、四川边茶、滇桂黑茶（普洱茶）、陕西黑茶（泾渭茯茶）等。 二、中国茶叶的命名分类。 （1）以产地命名。以产地命名者，通称为地名茶。如印度大吉岭红茶，中国祁门红茶、西湖龙井、四川蒙顶甘露等。 （2）以品质形状命名。如雀舌、毛峰、瓜片、黄芽等。 （3）以品种命名。大红袍、铁观音等。 （4）