西餐早餐服务实务.docxVIP

思考：以上图片哪个是咖啡厅？哪个是 扒房？ 哪个是用西餐早餐的地方？哪 个是用西餐午晚餐的地方？ 知识点一 咖啡厅与扒房的区别？ （1） 服务时间不同 咖啡厅服务时间 小时。 扒房只提供 服务。 （2） 服务方式不同 咖啡厅采用的是 和 服务。 扒房采用的是周到细致的 服务。 （3） 服务特点不同 咖啡厅的服务特点是—餐饮结合、消费经济  西餐早餐的分类 （一） 内容 欧陆式早餐 咖啡、 茶、可可 果汁、蔬菜汁 面包配黄油或果酱 （二） 英式早餐 除以上内容外，还包括 谷物类 燕麦粥、玉米片 鸡蛋类 火腿、香肠和腌肉 二类早餐特点的对比 欧陆式早餐：内容简单，无蛋无肉 英式早餐 ：内容丰富，供零点时自由选择 二 早餐食品与餐具搭配 1 蛋类菜肴 （ 1）煮蛋 3 分钟、 5 分钟 、 10 分钟 （点 此菜的时要问清时间） 服务用具：蛋盅、茶匙、餐刀、胡椒瓶和盐 （2）煎蛋 分为单面煎和双面煎 单面煎蛋 双面煎蛋 （ 4） 溜糊蛋 一般放在烤薄面包片上提供给客人 （5）水波蛋 通常放到烤面包上提供给客人 （ 5） 奄列蛋 种类较多 蛋白、蛋黄混合后 ,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷