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中国饮食行业的定价策略 在市场经济中，企业竞争最直接的手段是价格的竞争。 中国经济市场化的进程， 伴随着很多 的价格战:中国饮食行业一直是 价格战”最激烈的战场之一。随着 2008奥运年的临近，全 国各地、不同星级的饮食如雨后春笋般地新建起来， 饮食业的 价格战”不但没有减弱的迹象， 反而有愈演愈烈的趋势。 采取何种定价策略才能在日益激烈的竞争中胜出， 已成为饮食管理 者必须考虑的一个重大问题。 一、 我国饮食行业的市场结构分析 选择正确的定价策略的前提是：对所处行业的市场结构做出正确的判断。 根据对饭店行 业相关经济统计数据的分析，笔者的基本判断是： 1?我国饮食业属于垄断竞争行业，市场上 有很多的饮食和消费者，市场集中度接近于零；每家饮食提供的产品与其他饮食的产品略有 差异。2?从市场壁垒角度考虑，中国饮食业表现为 易进难出”的特点，资金门槛、技术与产 品差异、品牌与销售网络等结构性进入壁垒都很低, 而资产专用性形成的沉淀成本、 劳动力 安置成本造成饮食的高退出壁垒。 3?在饮食业的垄断竞争市场上，每家饮食对于产品的定价 有一定的控制力。虽然产品的价格提高了， 但由于一些消费者对于该饮食产品的特别之处有 偏好，他们仍会选择这家饮食的产品。 二、 我国饮食业价格竞争的成因分析 中国饮食业产生 价格战”的原因主要有三个：一是过度投资造成饮食供过于求; 二是各 饮食的产品基本上无差