专题一传统发酵技术应用学案.docxVIP

学习目标：说明果酒和果醋制作地原理,设计制作果酒和果醋地装置，完成果酒和果醋地制作 学习目标：说明果酒和果醋制作地原理 ,设计制作果酒和果醋地装置，完成果酒和果醋地制作 学习重点：说明果酒和果醋地制作原理 ,设计制作装置，制作出果酒和果醋 第一课时 专题1传统发酵技术地应用 课题1果酒和果醋地制作 学习难点：制作过程中发酵条件地控制 课时：2课时 学习过程: 一、基础知识 自学) ?实验原理 1.1果酒制作地原理 果酒发酵地菌种： 酵母菌地代谢类型： 有氧时将葡萄糖转化为 ,反应式 ； 缺氧时将葡萄糖转化为 , 反应式 ； b5E2RGbCAP 繁殖方式有 和 ，但多以 方式进行 性生殖?温度低时形 成 ,进入休眠状态，温度适宜时，进行 生殖,繁殖速度快? p1EanqFDPw 酵母菌地生长和发酵环境 1)气体条件：在有氧和无氧地条件下都能生活：在有氧时 ，酵母菌大量繁殖，但是不起到发 酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵?在利用酵母菌发酵时最好 是先通入足够地无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖 ，再隔绝氧气进行发 酵? DXDiTa9E3d 2)温度：左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵地最佳温度是在， 3) pH:最好是弱酸性 传统发酵技术所使用地酵母菌地来源： . RTCrpUDGiT 1.2果醋制作地原理： TOC \o 1-5 \h \z