点菜及销售技巧(详解).pptVIP

;第一讲;递送茶水;第二讲;1.时机与节奏。 在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜。 2.客人的表情与心理。 特别开始点菜时，细心观察，要掌握：一看二听三问的技巧。;一看、二听、三问;3.认真与耐心。 详细介绍,推介,耐心听听客人的意见。 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力 就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 1）根据观察来判断宾客的要求。 2）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认 识。 3）掌握业务知识与技能。 ;第三讲;服务方法;;顾客的消费动机： （1）便饭 来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，经济实惠，上菜 速度要快。 （2） 调剂口味 来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。 （3）宴请 除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。 （4） 聚餐 如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快。;顾客的特性： （1）炫耀型 他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如打肿脸充胖子，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。 （2）茫然型 这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。 （3）习惯型 这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。 ;点菜注意事项： ;点菜注意事项：;点菜注意事项：;第四讲;销售菜的基本技巧之一;销售酒水技巧之二;餐中的销售技巧之三;菜上齐后的销售技巧之四;;此课件下载后可自行编辑修改 关注我 每天分享干货