专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案).docxVIP

爭统发酵技术的应用 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 预习目标 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 Of 预习重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 预习难点 J 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 一、教材导读（一）泡菜的制作原理：制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。在 一、教材导读 （一）泡菜的制作原理： 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反 应式为： 常见的乳酸菌有，生产酸奶的是（二）测定亚硝酸盐含量的原理： 亚硝酸盐在食品生产中常用作 应式为： 常见的乳酸菌有 ，生产酸奶的是 （二）测定亚硝酸盐含量的原理： 亚硝酸盐在食品生产中常用作 剂。 国家规定肉制品中不超过亚硝酸盐被吸收后随 质 。_，酱腌菜中不超过 排出体外，但在，婴儿奶粉中不超过和 国家规定肉制品中不超过 亚硝酸盐被吸收后随 质 。 _，酱腌菜中不超过 排出体外，但在 ，婴儿奶粉中不超过 和 作用下形成致癌物 发生思考：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 发生 色染料，与已知浓度的在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与 色染料，与已知浓度的 结合形成 色染料，与已知浓度的 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 （三）实验操作 泡菜的制作： 将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。 预处理