江南大学与浙江五芳斋战略合作系统工程研究.docxVIP

江南大学与浙江五芳斋战略合作系统工程研究 、高校及合作方介绍 江南大学是教育部直属、国家“ 211工程”重点建设高校和“ 985 优势学科 创新平台” 建设高校。学校拥有轻工技术与工程、食品科学与工程、控制科学 与工程、 纺织科学与工程、 化学工程与技术等 5 个博士后流动站， 以及 5 个一级 学科博士点、 24 个一级学科硕士点。 拥有 1 个国家一级重点学科、 5 个国家二级 重点学科、 3 个“江苏高校优势学科建设工程”立项学科、 1 个“十二五”江苏 省一级重点学科。在教育部学位与研究生教育发展中心公布的 2012 年全国一级 学科评估结果中，江南大学食品科学与工程排名第一， 轻工技术与工程排名第二， 设计学并列第四，纺织科学与工程排名第五。在 ESI 最新统计中，学校工程学、 农学、生物学与生物化学、化学等 4 个学科进入全球影响评价排行榜前 1%。食 品科学与工程本科专业通过 IFT 国际认证（中国唯一） 。江南大学作为我国轻工、 食品、工业设计、 纺织等高科技的摇篮， 建有食品领域研究单位中唯一的国家重 点实验室和国家工程技术研究中心、 发酵工程领域研究单位中唯一的国家工程实 验室等 6 个国家级科研平台，以及 21 个部省级科研平台；“十一五”以来，学 校承担并完成了包括国家“ 973”、“ 863”、国家重大专项、科技支撑计划、国 家自然科学基金、 国家社会科学基金在内的大批国家、 部省级科研项目， 共获国 家、部省级以上科技奖励约 400 项，其中国家科学技术奖 11 项、教育部人文社 科奖 2 项。 浙江五芳斋实业股份有限公司 是浙江五芳斋集团的核心子公司， 具有近百年 历史的“中华老字号”，是全国最大的粽子产销企业，主要从事食品生产、加工 和销售，现已形成以“五芳斋”粽子为主导，集传统糕点、卤味食品、调味品等 为一体的多元化产品体系。 “五芳斋”粽子传承了“嘉湖细点”的制作工艺，以 深厚的文化底蕴和别具一格的传统风味闻名中外，被誉为“粽子大王”。 2006 年，又通过了商务部组织的 “中华老字号 ”重新认定。 二、项目内容简介 本案例是江南大学与浙江五芳斋实业股份有限公司在长期的合作基础上， 建 立了紧密的战略合作关系， 以实现优势互补、 资源共享与共同提高； 主要合作体 现在校企双方的科技成果转化、 联合研究开发、 技术转移、创新人才培养等方面。 双方建立全面战略合作关系，充分利用双方在人才、科技、产业、市场等方 面各自的优势，互为依托、相互促进，达到双赢。双方合作的主要内容包括：利 用双方生产和教学科研平台，结合双方工程、研究、教学力量，江南大学对浙江 五芳斋整个产业链，加工工艺的优化研究；加工过程工程化、机械化、自动化的 研究；加工过程节能、节水、低碳研究；双方定期开展技术交流、人员培训和教 学实践活动。江南大学在浙江五芳斋设立“江南大学教学科研实习基地”、 “五 芳斋江南大学食品技术研究中心”。江南大学根据浙江五芳斋需要，在食品安全 检验、产品开发、工艺研究等方面为其提供硬件、人力及技术的支持。 截止目前为止，江南大学与浙江五芳斋实业股份有限公司合作的项目主要 有： （1） 2007年1月16日《成都五芳斋食品有限公司粽子系列食品开发研究》 （2） 2007年5月30日《浙江五芳斋系列食品车间及中央厨房工艺设计》 （3） 2009年9月20日《五芳斋（东莞）食品有限公司粽子系列产品开发》 （4） 2010年3月17日《五芳斋米饭车间净化工程》 （5） 2012年12月27日《传统粽子工业化生产系统工程研究》 三、阶段性成果 3.1成都五芳斋食品有限公司粽子系列食品开发研究 项目内容：对成都五芳斋食品有限公司厂区进行规划和设计， 工艺满足单班 图1成都五芳斋食品有限公司厂区规划效果图 3.2浙江五芳斋系列食品车间及中央厨房工艺设计 江南大学对浙江五芳斋系列食品车间及中央厨房进行规划和设计， 分别按酱 卤制品、方便米饭及调理菜肴车间，速冻面点、烘焙食品、油炸食品、早餐粥车 间的要求进行工艺设计；对工艺车间进行洁净度要求的设计，生产规模满足了生 产能力逐步扩大的规划要求，其工艺和设备合理、先进、成熟稳定。 3.3五芳斋（东莞）食品有限公司粽子系列产品开发 江南大学对东莞原厂区进行重新规划和设计， 最终满足了全厂运行要求，工 艺满足单班生产15万粽子的生产规模要求，完成生产需要的工艺图、效果图和 建筑工程施工图；效果图见图 2。 图2五芳斋（东莞）食品有限公司厂区规划效果图 3.4五芳斋米饭车间净化工程 工程设计标准严格按照《医药工业GMP管理规范》、《洁净厂房设计规范》、 《通风与空调工程及验收规范》及甲方要求，最终顺利完成任务。 3.5传统粽子工业化生产系统工程研究 3.5.1研究背景及意义 20