蛋糕N种作法32页.pdfVIP

小试牛刀。 入门级别尝试—— 戚风蛋糕。 5 个鸡蛋。 蛋清蛋黄分离。 分别放入无油无水的容器。 白砂糖 50g+牛奶 3 勺。 分别加入蛋黄液，用手动打蛋器打散后筛入低筋面粉。 用刮刀将面粉颗粒压平。 1 蛋清滴少许柠檬汁用电动打蛋器打发成硬性发泡。 准则是提起打蛋器前端蛋清能拉出一个小尖。 容器倒扣蛋清则不会流出。 将打发的蛋清分 3 次加入蛋黄面糊中， 用刮刀上下翻拌，不能搅动。 充分融合后，倒入 8 寸蛋糕模具。 2 烤箱提前 170 度上下预热。 震出大泡后，放入烤箱。 定时 40 分钟。 等待中。。。 3 等到 35 分钟左右，打开烤箱用牙签插入蛋糕， 牙签上如果干爽没有粘的蛋糕，就说明已经烤好。 颜色方面如果觉得浅，就继续到所定时间。 反之，就可以出炉了。哈哈~ 出炉后要立刻将蛋糕倒扣在案板上。 防止蛋糕回缩！ 放凉后用刀沿着边缘转一圈，按下模具的底部开始给蛋糕脱 模。 看看成色—— 4 顶部稍有裂纹， 个人感觉不影响什么， 蛋糕店在制作时，不是还会去掉顶部的么？呵呵。 切开来看看—— 5 内部组织还不赖滴说—— 自己制作的蛋糕， 全都是天然的食材，没有加任何不好的添加剂。 在“反式脂肪”这个名词充斥市场的时刻， 吃的放心了。。 6 复习一下好久之前曾经被气疯的——戚风蛋糕 7 8 9 所需原料 鸡蛋 4 个；白糖 120~150 克；牛奶 60 毫升； 色拉油（大豆油）60 毫升；泡打粉 1/2 小勺； 盐 1/2 小勺；低粉 100 克；香草粉 1/4 小勺 塔塔粉 1/4 小勺或柠檬几小滴。 所需工具 10 8 寸蛋糕模具刮刀打蛋器量杯分蛋器量勺面筛 第一步：蛋黄与蛋清分开关键所在，一定要用干净的 容器，不能有油，不能有水，而且蛋清与蛋黄一定要 分清，鸡蛋要用室温的，新鲜的鸡蛋 第二步：蛋黄加入 40 砂糖用打蛋器打到浓稠发白 第三步：油 60ML 分 3 次加入蛋黄糊中拌匀 11 第四步：60ML 牛奶，一次性加入蛋黄糊拌匀 第五步低筋面粉，泡打粉，盐，香草粉混在一起过筛 后 分次加入蛋黄糊中拌匀 第六步开始打发蛋清，蛋清用低速打至粗泡（约 15 秒），加入塔塔粉或加入几滴柠檬汁再分 3 次加入剩 下的砂糖 12 第七步打发至放根筷子不倒就可以了（此步骤是做戚 风蛋糕成功与否的关键所在） 第八步将蛋黄糊分 3 次与打发的蛋清糊迅速混匀，要 注意手法，采用炒菜的上下翻动手法。 第九步倒入模具，墩几下模具，排下蛋糕糊里的空气。 长帝烤箱预热 150 度，放倒数第 2 层，烤 40~45 分 钟就好了。 放凉后脱模吧 13 谁敢说没吃过？！蜂蜜蛋糕 14 【蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12 个) 配料：低筋面粉80 克，鸡蛋100 克（2 个