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精品 精品 - -可编辑- 《食品微生物》期末复习练习题 一、填空题 .细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数 方法检测。 TOC \o 1-5 \h \z 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素 等。 细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 芽孢 、 荚膜 。其中成分主要为多糖的是 荚膜 。 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称 选择性培养基。 5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解， 而将噬菌体分为 、温性噬菌体 。 根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 液体培养基 ，固体培养基 、 半固体培养基 等。 要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用 划线分离 和稀释倒平板 方法。 9.进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法 、 煮沸灭菌法 、 高压蒸汽灭菌法 等。 ?彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ;部分杀灭称为 消毒 。 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期、指数生长期、稳定期和 衰亡期 四个生长时期。 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用 平板培养基观察法 、 半固体培养基观察法 14 ?细菌的需要 水分 、 碳源 、氮源 、 无机盐 、生长因子 五大类营养物质。 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒。 TOC \o 1-5 \h \z 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属 、 曲霉菌属 、 镰刀菌属 。 形成粗糙型菌落的细菌属于 有荚膜菌落 ，形成光滑型菌落的细菌属于 无荚膜菌落 。 微生物生长温度三基点是指 最低温度 、 最适温度 和 最高温 度 。 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 「杀灭 ｛彻底杀灭：称为（1 ） 灭菌 ;方法如（2） 间歇灭菌法 。 控制 I 部分杀灭：称为（3） 消毒 ;方法如（4）巴氏消毒法 （5） 温热消毒法 。 有害菌 抑制 .抑制霉菌方法如（6）干燥 （7） 冷冻 。 TOC \o 1-5 \h \z 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（ 8） 。 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为 粗糙菌落 、 光滑菌 落 。 实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害, 需要添加 保护 齐山女如 甘油 （二甲亚砜） 。 22 ?霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为 __ 内菌丝另一部分则向空中生长，称为 — 丝菌丝 。有的气生菌丝发育到一定阶段， 分化成—殖菌丝__。 26.烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释 放。 ?微生物的六大类营养要素包括 水分、氮源、碳源、生长因子、 无机盐 和 能源 。 IMViC ”试验主要用于鉴别 大肠杆菌 和 ;大肠杆菌鉴定中最常用的 生化鉴定试验是 糖发酵 试验。 30 ?单细胞微生物生长曲线可分为 延滞期 、指数期 、稳定期和衰亡期四个阶段。 32.属于微生物生长因子的物质主要有 牛肉膏 、 酵母膏 等。 ?革兰氏染色法是将细菌先用 结晶紫 初染,再用 碘液 媒染,后经过 95%乙醇 处 理，最后再用 沙黄【 番红】 复染。 .半固体培养基中，琼脂使用浓度为 0.2% — 0.5% ;固体培养基中，琼脂使用浓度为 2.0% 。 ?病毒的主要化学组成是 蛋白质 和 核酸 。 36 ? 霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示， 称重取样以 个/ml 为单位报告， 体积取样 以 cfu/cm3 为单位报告。 37 ? 在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为 噬菌斑 。 38 ? 进行湿热灭菌的方法有 巴斯德消毒法 、煮沸消毒法 、 间歇火菌法 等。  39 .控制微生物生长的物理方法主要有:温度渗透压超声波 39 .控制微生物生长的物理方法主要有: 温度 渗透压 超声波 等。 41 .菌种的保藏方法一般常用的方法有 斜面低温保藏法 、液体石蜡保藏法 、挂纸保藏法 等。 肉毒梭菌引起的食物中毒属于 毒素 型食物中毒。 43 ?大肠菌群可作为食品粪便污染和 肠道治病菌污染 的指示菌。 .在食品检验中，所采集的样品必须有代表性， 根据采样量的大小可分为 大样 、中样,小样 。 .大多数普通细菌中发现的三种基本形态为 球状 、 杆状 、螺旋状 。 ?微生物双名法两个组成部分是 属名、 种的形容词 。 二、选择题（只有一个答案） .细菌的生长繁殖方式为（ A ）o 有性繁殖 B.产生孢子 C.菌丝 D .二等分裂法 .玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ A ）o 灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实 开通电源和箱顶通气口，至 100 C时关上通气口 在160 — 170 C