小型餐馆及小吃店许可要求.docVIP

小型餐馆及小吃店许可要求 选址：远离污染源25米 场所设置、布局、分隔和面积要求： 设置相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 ?各加工操作场所按照：原料进入—原料处理—半成品加工—成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求 1. 地面采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝、易于清洗、防滑，并有排水系统。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 ?2.墙壁、天花板采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易清洗、耐腐蚀、耐高温的材料的浅色材料，要求1.5m以上墙裙。 3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 餐用具清洗消毒保洁设施要求 1. 配备能正常运转消毒设备设施。 ?2.采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池与其他分开。各类水池以明显标识标明其用途。 3.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁 五、食品原料、清洁工具清洗水池要求 1.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 2.设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 3.用于加工存放食品的工具、器皿应当保持清洁并有明显标识 六、通风排烟设施要求 烹调场所采用机械排风，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 七、废弃物暂存设施要求 废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 八、库房和食品贮存场所要求 1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 ??2.冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 九、??专间要求 1.专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 ?2.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 ??3.专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第二十九条的规定。 ???