某酒店餐饮部下半年工资定级及销售提成方案.docxVIP

酒店餐饮部 2005 年下半年工资定级及销售提成方案 为了更好的完成酒店下达的经营目标， 餐饮部本着发挥良好的团队合作精神 和个人能动性的工作方针，特拟定餐饮部 2005 年经济考核条例细则： 一、考核 （ 1）餐饮部经总经理室核定 2005 年下半年餐饮营业收入指标为 万元， 其中营销部完成营销指标 万元，餐饮部完成营销指标 万元。 2）餐饮部通过营销产生的散客、婚宴等收入均计入餐饮部营销指标。 3）宾馆股东的餐饮消费计入餐饮营销指标。 4）营销部和餐饮部已签定的任何餐饮消费协议将不作重新分配，归各部门或销售经理所有。 二、考核成员组成及职责 1）餐饮预定处：考核人数额定为 2 人（中餐厅经理和预定员） ，其职责为店内、店外促销。 （ 2）2005 年下半年餐饮预定处考核指标合计 万元，每月指标分解如下： 单 位：万元 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 合计 份 预定处 3）餐饮部预定处的主要促销市场为旅行社团队、散客、婚宴及会议的餐饮消费，并提供优质服务。客房及其他消费不计入预定处业绩。 预定处考核方法： 1） 餐饮预定处如能完成每月指标额的 95%---99%，工资不打折。 2） 餐饮预定处如能完成每月指标额的 90%---95%（不包括 95%），预定处工资总额 9 折（按个人销售业绩百分比扣） 。 3） 餐饮预定上处如能完成每月指标额的 85%---90%（不包括 90%），预定处工资总额 8.5 折（按个人销售业绩百分比扣） 。 4） 餐饮预定处如完成每月指标额 85%以下，预定处工资总额 8 折（按个人业绩百分比扣）。 5） 餐饮预定处如完成每月指标额 70%以下，预定处工资总额 7 折（按个人业绩百分比扣）。 6） 餐饮预定处如能完成每月既定指标，超额部分按0.5%提奖。 （ 7） 在完成每月指标 90%的前提下，中餐厅经理可得基本工资 元，餐 饮预定员可得基本工资 元，每月工资留存 10%（每季度考核一次） 。 （ 8） 每月可报销 100 元手机话费和 50 元交通费用，款待费用为上月销售额的 1%，不能累计使用，款待审批程序按宾馆相关规定执行。 （ 9） 在餐饮部完成全年营业指标 万元的前提下，预定处员工按宾馆统 一标准发放年终奖，中餐厅经理按主管级标准，预定员按领班级标准。 三、厨师长及厨师考核方法 2005 年下半年餐饮部厨师长及厨师考核方法：餐饮毛利率为 %--- %， 应完成的指标为 万元，考核餐饮毛利额为 万元，每月工资总 额为 元。在毛利率不低于 %的前提下，按毛利额的完成情况给予奖罚，方法如下： 1） 如完成额定餐饮毛利额的 95%---100%，不作奖罚（包括 95%）。 2） 如完成额定餐饮毛利额的 90%---94%（包括 90%），分别扣厨师长和厨师工资的 4%。 3） 如完成额定餐饮毛利额的 85%---89%（包括 85%），扣厨师长及厨师工资总额的 8%。 4） 如完成额定餐饮毛利额的 84%以下（包括 84%），扣厨师长及厨师工资总额的 10%。 5） 如在宾馆日常经营或检查中， 中厨房不能保证菜肴质量将扣厨师长工资的 1%---5%，若有重大厨房责任事故给宾馆造成损失，则根据具本情况另行处理。 6） 如完成额定毛利额超额部分按毛利额的 3%提交提奖，由部门经理和厨师长分配奖金额。 7） 若毛利率低于 50%，则不提任何奖金；毛利率每降低 1%，分别扣厨师长及厨师工资的 5%。 （ 8） 若完成全年营业指标 万元和毛利额 万元的前提下，按宾馆 统一标准发放年终奖， 厨师长按主管级标准， 其他厨师都按临时聘用工标 准。 四、餐饮部经理考核方法 餐饮部全年营业指标 万元，若完成全年指标的 95%---100%，则 按宾馆统一标准发放年终奖，同时，按完成营业额的 ‰提奖。 若超额完成全年营业指标，则按超额部分的 1.5 %提奖，提奖额分配比 例为：餐饮部经理 %，其他管理人员及员工 %。 若完成营业额低于指标的 95%，年终奖由总经理酌情发放。 五、应收帐款 （！）应收帐款的担保期为一个月，特殊情况请示部门经理。 2）任何款项的担保人员将为此笔款项负责，如成为呆帐，将由应收帐担保人员负责赔偿。 （ 3）部分政府机关的应收帐款回收期可适当延长，但必须在 2005 年 12 月底前 收回。 4）当月产生应收帐款在次月 20 日前收回，给予计提当月考核， 否则不予计提当月考核。 5）对处签定挂帐餐饮消费协议，按照宾馆相关程序操作。