海鲜验收标准.pdfVIP

. 海鲜验收标准 活鲜 1 鱼类 感官鉴别： 神态 ——在水中游动自如 ,反应敏捷 ; 体态 ——无伤残、无畸形、无病害； 体表 ——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充： 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。 甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥 厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧 面打水鼓起拒收。 2 虾类 感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动） 3 蟹类 感官鉴别： 大闸蟹 ——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏 多，堆在地上，能迅速四面爬开。 海蟹 ——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时， 头胸甲棘尖， 反面透黄色，螯及蟹脚有力。 补充： 精选 word 范本！ . 检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗， 要求草绳所占比例小于 25%总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。 4 贝类 感官鉴别： 双壳贝类 ——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管 伸缩灵活，具固有气味。 单壳贝类 ——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。 盐渍海产 感官鉴别： 质地 ——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩； 气味 ——轻腥气、盐味； 色泽 ——有光泽； 清洁度 ——无污物和泥浆。 补充： 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收海蜇时，应将产品捞起堆高 30cm 静置滤水 15 分钟再称重。 冰鲜鱼 感官鉴别： 皮肤 ——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； 眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 精选 word 范本！ . 鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； 肛门 ——内收或平整，不突出，不破肛； 体外粘液 ——透明或水白； 肉质——坚实且富有弹性， 轻按下鱼肉后， 手指的凹陷处可马上恢复； 气味 ——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； 休表 ——鱼鳞完整、体表无破损。 冰鲜虾 感官鉴别： 有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象； 虾身清洁无污物。 干货验收标准： 干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼 等。 感官鉴别： 干鱿鱼 ——无盐、干、肉桂色、身长 18cm-20cm/只 干墨鱼 ——无盐、干、肉桂色、身长 10cm-12cm/只 鱼翅 ——干、肉桂色、 20cm 左右长 干贝 ——干、肉桂色、直径 2cm 左右长 海米 ——淡、干、色粉红、有光泽、 2cm 左右长 金钩 ——淡、干、色红、有光泽 虾皮 ——淡、干、有光泽、无断足、断头 贝尖——淡、干、肉桂色 精选 word 范本！ . 虾籽 ——色紫红、淡、干、无沙 鱼肚 ——色白、干、直径 5-10cm 鲍鱼 ——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。外形椭圆，身体完整，个 头均匀，干度足。肉厚，鼓壮饱满，新鲜。 精选 word 范本！