第六章-蛋白质纤维的结构和性能.pptVIP

第六章 蛋白质纤维的结构和性能 蛋白质纤维是指基本组成物质为蛋白质的一类纤维 第一节 蛋白质的基础知识 一、蛋白质的化学组成及分子结构概况 （一）元素组成 主要元素：C、H、O、N 其他元素：S、P 微量元素：Fe、Cu、Zn、I 蛋白质系数：100克蛋白质的含氮量平均 为16克 即100/16=6.25 (二）氨基酸组成 羊毛、蚕丝蛋白质的各种氨基酸含量(p290) 羊毛主要氨基酸组成： 谷氨酸 二羧基氨基酸 14.41 胱氨酸 含硫氨基酸 12.02 丝氨酸 羟基氨基酸 9.66 蚕丝主要氨基酸组成： 乙氨酸 42.8 丙氨酸 32.4 丝氨酸 羟基氨基酸 14.7 酪氨酸 芳香族氨基酸 11.8 （三）分子结构概述 1.分子结构 蛋白质大分子结构的一些概念 自由氨基端： 自由羧基端： 氨基酸基或氨基酸残基： 蛋白质的初级结构：多肽链中的氨基酸排列顺序 蛋白质的高级结构：蛋白质分子的空间构象 2.蛋白质分子间的作用力 氢键 盐键（离子键） 二硫键 疏水键 二、蛋白质的两性性质和膜平衡 （一）两性性质 所含酸碱性基团 末端：-NH2，-COOH 侧基：-NH2，-COOH ， -OH … （三）最大吸酸值 蛋白质的吸酸吸碱现象 pH值3~5，开始结合酸 pH值1.3~1.8，结合酸量最大 pH小于0.8，过量吸酸，蛋白质开始水解 pH大于10，蛋白质水解破坏（很难测定吸碱值） 蛋白质上结合酸的碱性基团 氨基：主要吸酸基团 亚氨基：pH很低时(0.8)也能吸酸（过量吸酸） 其他： （四）膜平衡原理 在不同pH介质中，纤维内部和外部的pH值不一致 纤维的表面具有类似半透膜性质 膜内体系：蛋白质分子上带有的离子与其中的溶液 膜外体系：纤维外面的溶液 （四）膜平衡原理 在不同pH介质中，纤维内部和外部的pH值不一致 纤维的表面具有类似半透膜性质 膜内体系：蛋白质分子上带有的离子与其中的溶液 膜外体系：纤维外面的溶液 C1：蛋白质正离子的浓度 C2：HCl原来的浓度 C3：KCl原来的浓度 X：膜外向膜内迁移的H+ Y：膜外向膜内迁移的K+ 膜内膜外溶液的分配系数λ 与蛋白质离子电荷相同的可迁移离子的浓度 纤维内低于纤维外 与蛋白质离子电荷相反的可迁移离子的浓度 纤维内高于纤维外 羊毛的酸滴定曲线 酸和盐浓度对吸酸值的影响 4.若C3很大，加大量盐 λ→1 [H+]外≈ [H+]内 pH外≈ pH内 有大量盐时，结合酸量最大 ——内滴定曲线 可测蛋白质的最大吸酸值 可测蛋白质的氨基含量 第二节 蚕丝和羊毛的形态结构 一、蚕丝的形态结构 蚕丝的特点 明亮的光泽 平滑和柔软的手感 较好的吸湿性 轻盈的外观 … 蚕丝的分类 家蚕丝：桑蚕丝（真丝） 野蚕丝：柞蚕丝、蓖麻蚕丝、木薯蚕丝 蚕茧的处理 桑蚕丝的缫丝：取出中间茧层 ——长丝 其他：短纤维 ——绢纺原料 蚕丝的组成 丝素（丝质、丝朊）：蚕丝的主体 丝胶：包覆在单丝外面，并将两股丝粘结在一起 形态结构 二、羊毛的形态结构和初步加工 羊毛特点： 光泽柔和 富有弹性 吸湿性好 耐磨 保温 … 毛发纤维品种 绵羊毛 细羊毛 长羊毛 山羊绒 骆驼毛 兔毛 … （一）羊毛的形态结构 细羊毛形态结构模型 1. 鳞片层 组成：片状角质细胞 作用：保护羊毛 形态： 鱼鳞状覆盖，由毛干指向毛尖 1. 鳞片层 三层结构 表层：胱氨酸含量高，化学性质稳定 外层：胱氨酸含量较高，保护毛干 内层：胱氨酸含量低，化学性质不稳定 鳞片层大小、厚度随品种而异 对使用和染整加工的影响 溶胀小，渗透差 毡缩问题 2.皮质层 组成：纺锤形细胞组成 O皮质细胞 含硫量低，易于染色，反应活性高， 总处于外侧 P皮质细胞 含硫量高，不易染色，反应活性低， 总处于内侧 形态：卷曲状、双边异构分布 （二）羊毛的分类 细绒毛 粗毛 两型毛 （四）羊毛的初步加工 选毛：将原毛按品质加以区别 开毛：用开毛机使羊毛松散并去除部分泥沙、尘土 洗毛：去除羊毛脂、羊毛汗（碳酸钾等） 乳化法 溶剂法 炭化：去除植物性物质 一般用硫酸 第三节 蚕丝和羊毛的组成与分子结构 一、蚕丝的组成与丝素的分子结构 1.蚕丝的组成物质： 3.丝素的分子量 聚合度：400~500氨基酸单元 分子量：55,000~150,000 4.空间构象 肽链伸直（β构象） 丝素大分子特点： 不含胱氨酸，分子间无共价交链 空间构象为线形，肽链伸直 侧基较小，结构较整齐，易产生