中式摆台的方案.docVIP

中式摆台业务技能比赛规则 一、 准备物品单： 纸巾2米圆桌一张、餐椅10张、餐椅形式2+3+2+3、摆在餐桌的周围。 用具：台裙台布各一?张。玻璃装盘—?套，防滑托盘1个、餐巾10条、秒表 一只。 餐具：骨碟10个、翅碗10个、匙更10只、茶杯10套、味碟10个、筷子 10双、筷架10个、牙签10只、白酒杯、红酒杯、水杯各10个、烟灰缸 二、 比赛内容 1 ?检验摆台的质量及效率，服务员的仪容仪表。 2?屮餐摆台的步骤：铺台裙台布、摆十个餐位、折三种餐巾杯花、摆桌椅。 托盘托送 三、 要求和评分标准（总分100分） 规定吋间为24分，在规定吋间内完成可获得100分，提前1分钟加5分， 没超过1分钟扑110分；但所有操作必须遵守摆台规则。若违反工作规则之一的 每次扌II 2分或按工作，规则的扌II减标准进行扌II分，进行累计在操作过程屮要求能 做到准确、无错误、最高得分者为胜，分数相同的以吋间短者为胜。 四、 比赛规则 比赛前部门将餐桌及员工编号并进行抽签，参赛人员要面带微笑、表情自然、 头发、指甲符合要求、女员工要求化淡妆、男员工不留胡子、工服整洁、佩戴工 号牌。完成准备工作后，面向餐桌、站于餐桌前1米处成立正站姿，同时向主持 人报告：某某准备完毕。主持人待所有参赛人员报告完毕时,下达命令开始比赛。 以面对主考官的前面为主位； 铺台裙台布吋必须站于主位，台裙台布的正面朝上、折痕屮缝指向主位与 副主位、台裙四周垂下部分到地面距离要求相等。台布四周垂下部门要求均等, 转盘在台面的正屮心桌面四周距离相等。 端托盘是必须平稳、五指张开、拇指与托盘成直线四指微弯掌心离托盘。 上下托吋，右脚向前脚微弯腰微弯、右手扶住托盘。 摆台时以骨碟定位拇指按碟边，食指屮指分托两边，从主位开始顺吋针方 向逐位摆台、碟与碟的距离相等，碟与桌边的距离均为两指宽。 翅碗、味碟在骨碟的前方、平分骨碟距离1公分，与骨碟构成长方形、汤 勺柄向左。 翅碗、味碟、匙更、筷子架成一?条直线，味碟左边沿对准骨碟屮线、翅碗 在骨碟的左边、筷子架在右边、牙签在筷子内侧标签朝上。 杯碟摆与筷子的右边，茶杯置于茶杯碟屮商标指向客人。 骨碟、牙签、筷子底部、杯碟成一条直线之间距1公分。 酒杯平行成一条直线，红酒杯、高脚水杯。白酒杯从上到下分别摆放于筷 子边之间距离4公分。 □?折餐巾杯花3种（10分）突出正副主位、如有折动物形应头朝右，观赏 面朝客人，餐巾花要求挺拔、造型美观牛动、操作手法标准。 摆餐椅:椅子与桌边距离1公分。 摆台过程屮要求轻拿轻放、不得发出太大的噪音。 要求正确的摆台顺序进行操作，不得有餐具掉地或打烂餐具现象发牛也不 得有少摆漏摆餐具。完成摆台后各选手各自检查，调整。当确认无误后面向餐桌 1米处成立正姿势站立并向主持人报告完毕。 如考收台。则按摆台的相反顺序先撤酒杯后撤瓷器餐具。 屮餐酒水服务标准语规范 1?点酒水（包括软饮下同）或者推荐酒水，服务员或酒水员按《酒水点单轻 拿轻放与关键问题》完成酒水点单或推荐酒水，下酒水单等工作。 取酒水 服务员或酒水员按客人点的酒水单到吧台领取酒水。 如客人点白葡萄酒，需在冰桶内装上碎冰，将洒瓶放到冰桶内最佳温度 是9°C,商标朝上酒架放于客人右侧。 如点红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾的酒篮屮，最佳温度20°C,商标朝 上，使客人看清。 如客人点的是普通的酒水，可用托盘进行取运。即在托盘屮摆放酒水, 摆放时应根据客人的座次顺序摆放，第一?客人的洒水放在托盘远离身体 側，主人酒水放在托盘里側 取酒水的吋间不可超过15分钟。 服务酒水 1） 摆放酒水、饮料杯、客人餐具前的酒杯、饮料杯的摆放要从大到小。就 放在客人便于拿放的位置。 2） 开启酒瓶、饮料罐，开启有气体的酒水及灌装饮料时，切忌正对客人 3） 斟酒程序如下 斟酒程序 程序名 称 操作标准 1?向客 人示酒 取得客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住 瓶上、使瓶口朝上45°角，商标朝向客人示酒。 2 ?开酒 1） 用准备好的酒刀切开酒封口，揭去封口顶部 2） 用毛山清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入 平塞 3） 轻轻松动酒钻，拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。 客查西 请检询 3.人确 酒塞岀瓶后，应放在骨碟丄呈送至客人面前，请检查瓶塞上 商标与贴纸内容是否一致，经客人确认没有为题方可斟酒。 4 ?品尝 先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在客人杯屮倒2厘米深的酒， 并帮客人轻轻的晃动一?下酒杯后，请客人詁尝时说“请您先 品尝一下和，好吗？ ” 5 ?斟酒 右手握住酒瓶，左手拿餐巾或托盘，右脚跨在两椅子Z间“丁” 字形举瓶高低得当。倒完酒后，把瓶子往右转动禁止滴在杯 子外面。 6 ?斟添 期酒后注意观察，发现客人杯屮的酒剩三分之一时应及时添 加。 斟酒应注意的规范