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西南大学本科毕业论文（设计）任务书 论文（设计）题目 豆豉发酵过程中蛋白质水解作用与黑色素形成关系 学生姓名 夏薇学院、专业 食品科学学院 食品科学与工程 学生姓名 夏薇 学号 222009324012020 指导教师姓名张宇昊开题日期2012 指导教师姓名 张宇昊 开题日期 2012年10月25日 论文（设计）的主要内容（技术指标）与要求: 论文（设计）的主要内容（技术指标）与要求: 1.研究内容： （1） 展； （2） （3） （4） 了解传统永川豆豉发酵过程中蛋白质水解作用与黑色素形成关系的研究现状及进 选出豆豉发酵主要菌种并接种培养； 采用选出的菌种单独模拟永川豆豉发酵制备豆豉作为实