酒水知识与操作技能 教学单元设计 《酒水知识与调酒技能》课程教学设计.docVIP

《酒水知识与调酒技能》 教 学 单 元 设 计 （201 ~201 学年第 学期） 学 院 旅游学院 系（专业） 酒店管理 教 师 方堃 （情境一）任务一（1）：调酒师素质要求训练 授课班级 酒店管理 上课时间 2课时 上课地点 多媒体教室 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 了解本地区调酒行业的基本情况；具备撰写关于“酒吧经营项目、风格”报告的能力；将酒吧日常工作的流程运用于实际工作；具备关注酒吧行业发展动态的主观意愿。 准确理解调酒师的职业素质要求；理解酒吧组织结构及各岗位职责；掌握酒吧日常工作的一般流程应具备的相关知识。 能 力 训 练 任 务 及 案 例 训练任务： 1、10人一组实地进行酒吧企业调研 2、阅读相关教材理解调酒师的职业素质要求和酒吧岗位职责 3、学生制作PPT形成对调酒行业的整体认知 案例： ①酒吧上错酒，酒店给赔偿 参 考 资 料 酒水知识与酒吧管理. 匡家庆. 北京：中国旅游出版社，2017. 酒水知识与调酒技能. 张海玲、易红燕.长沙：湖南师范大学出版社，2016 酒水知识与调酒技术. 费 寅、韦玉芳. 北京：机械工业出版社出版， 2010 情 境 教 学 组 织 与 实 施 步骤 教学内容 教学过程 教学形式 时间分配 （min） 教学地点 宣布教学内容、目的 教师介绍本情境的任务安排和教学目的 学生提出问题 师生问答 2 实训室 任务引导 环节一 观看一个酒吧介绍的影像 询问学生的感受，促进学生了解酒吧的基本情况 学生讨论 10 实训室 环节二 利用幻灯片展示一系列酒吧图片 询问学生的感受，促进学生对酒吧类型的进一步了解 学生讨论 5 实训室 教师总结 调酒师的概况 教师介绍调酒师、酒吧工作流程 教师讲授 10 实训室 操练 导入 观看调酒师工作视频 结合所观看内容，学生归纳总结调酒师基本职责及素质要求 学生分组讨论 10 实训室 环节一 接受点酒服务 总结酒水服务的基本步骤 学生讨论、教师讲授 15 实训室 介绍点酒服务具体接待方法 教师讲授 接受客人点酒服务 教师指导下学生操练 案例讨论：酒吧上错酒，酒店给赔偿 学生分组讨论 环节二 提供酒水服务 讨论酒水服务过程的细节问题 学生讨论，教师总结 8 实训室 环节三 结束总结 调酒师应具备的素质要求及调酒技能 学生总结 10 实训室 总结 酒吧酒水服务的程序和步骤，结合案例图示等我们加深了对酒吧整体的认识与理解。 教师总结 10  （情境一）任务一（2）：调酒服务的技能训练 授课班级 酒店管理 上课时间 1课时 上课地点 多媒体教室 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 具备实际运用调酒服务17项技能的能力；掌握调酒服务中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能训练；理解调酒服务中温度对酒质量的影响 识记调酒服务中的17项技能；掌握调酒服务中示瓶、斟酒、杯口加霜等技能操作流程；理解冰块、糖浆等辅料知识。 能 力 训 练 任 务 及 案 例 训练任务： 2人一组实训调酒服务的技能（包括示酒、斟酒、开瓶等技能） 案例：斟酒服务案例讨论 参 考 资 料 酒水知识与酒吧管理. 匡家庆. 北京：中国旅游出版社，2017. 酒水知识与调酒技能. 张海玲、易红燕.长沙：湖南师范大学出版社，2016 酒水知识与调酒技术. 费 寅、韦玉芳. 北京：机械工业出版社出版， 2010 情 境 教 学 组 织 与 实 施 步骤 教学内容 教学过程 教学形式 时间分配 （min） 教学地点 宣布教学内容、目的 教师介绍本情境的任务安排和教学目的 学生提出问题 师生问答 2 实训室 任务引导 环节一 观看一个酒水服务介绍的视频 询问学生的感受，促进学生产生了解调酒服务的意愿 学生讨论 3 实训室 教师总结 调酒服务技能的应用意义 不论在岗位还是生活中，学会调酒服务的技能有助于更好地体会酒的魅力 教师讲授 2 实训室 环节一 教师讲授调酒服务的技能 教师采用问答式、案例分析式、情境模拟式等介绍调酒服务的17项技能 教师讲授、学生讨论 10 实训室 案例讨论：斟酒服务案例 学生分组讨论 环节二 学生分组实训 技能训练包括示酒、斟酒、开瓶等技能 学生讨论，教师总结 15 实训室 环节三 结束总结 调酒师应具备的素质要求及调酒技能 学生总结 8 实训室 （情境一）任务二：酒吧设备功能分类及识别能力训练 授课班级 酒店管理 上课时间 2课时 上课地点 多媒体教室 教 学 目 标 能力（技能）目标 知识目标 具备在实际工作中准确使用酒吧常用器具和设备的使用和维护的能力 掌握酒吧设备的功能；理解酒吧常用器具和设备使用原理；熟悉酒吧常用器具的识别、清洗与消毒原则及步骤 能 力 训 练 任 务