餐饮服务食品安全管理员业务水平测试及答案.doc

餐饮服务食品安全管理员业务水平测试 注意事项： 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 2、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 4、以下属于食品添加剂的是（ ）。 A.山梨酸钾 B.孔雀石绿 C.苏丹红 D.三聚氰胺 5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。 A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中 6、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议 7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 9、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持 10、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 11、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 12、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 13、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟 14、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。 A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办 15、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核， 开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。 A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差 16、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 17、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。 A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对 18、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 19、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；