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餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B 、活动性肺结核
姓名： 单位
C、化脓性或渗出性皮肤病 D 、腰腿疼痛
地址 电话 成绩
8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产
一、选择题
品的，应当索取并留存（ ）。
1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由 ( ) 负责。
A、采购清单 B 、产品合格证明 C 、资质证明 D 、检验报告
A、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门
9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（ ）。
2、 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不
A、消毒合格凭证 B 、采购清单 C 、供货协议 D 、进货票据
得少于（ ）。
10、一般操作区指：（ ）
A、6 个月 B 、1 年 C 、2 年 D 、3 年
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。
11、清洁操作区指： （ ）
A、1 B 、2 C 、3 D 、4
A、冷菜间、裱花间； B、备餐间； C、两者都是；
4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性
12、专间的卫生要求描述错误的是： （ ）
状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、
A、应为独立隔间；
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