酶的特性——酶的专一性.pdfVIP

实验 15 酶的特性——酶的专一性 【实验目的】 （1）掌握酶的专一性概念 （2 ）熟悉还原糖稳定性检测方法 【实验原理】酶具有高度专一性（特异性） ，即酶对底物有严格的选择性。唾液淀粉酶和蔗 糖酶都能催化糖苷键水解， 但唾液淀粉酶只能水解淀粉， 生成具有还原性的麦芽糖； 蔗糖酶 只能水解蔗糖生成具有还原性的果糖和葡萄糖。利用这些水解产物的还原性（可使 Cu2+还 + 原成 Cu ，即生成 Cu2O 砖红色沉淀） ，可证实淀粉或蔗糖是否水解，从而阐明酶的专一性。 【实验步骤】 （1)制备稀唾液： 用清水漱口， 含蒸馏水少量， 行咀嚼动作以刺激唾液分泌。 取小漏斗 1 个， 垫小块薄层脱脂棉，下接 10ml 量筒，直接将一口唾液吐入漏斗中，加蒸馏水，过滤，定容 至 10ml 。 （2)取试管 6 支，分别按下表加入试剂。 管号 1 2 3