酒店厨房消毒制度..pdfVIP

精品文档 厨房卫生检查标准 一、 烹调班 : 1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。 2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。 3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁 ,无污渍杂物。 4 、 地面无污渍、无积水、无垃圾。 5、 墙壁无污渍、无尘。 6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。 7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。 二、 砧板班 : 1、 厨具摆放整齐、美观、干净。 2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。 3、 案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。 4 、 切肉机、绞肉机内外干净 ,无异物、无异味。 三、 点心班 : 1、 厨具、设备摆放整齐、干净。 2、 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。 3、 地面无污渍、无积水、无垃圾。 4 、 冰柜无血水 ,食品用保鲜纸封好。其他食品无变质 ,无异味。 四、 洗碗班 :