常见饮料16种添加剂及其作用2021年整理.pdf

常见饮料16 种添加剂及其作用 阿斯巴甜：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。甜度是蔗糖的200 倍，在 应用中仅需少量就可达到希望的甜度。阿斯巴甜是一种甜味剂，甜度很高但是不 被吸收能量，所以可以作为低糖食品的成分。“阿斯巴甜是人工合成的甜味剂， 成本很低，用量在一定标准范围内既不会危害健康，又减少糖分摄入，而且降低 产品成本，还是值得提倡的，” 安赛蜜：一种化学品，类似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，没有营 养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点， 是目前世界上第四代合成甜味剂。 羧甲基纤维素钠：良好的乳化稳定剂，具有优异的冻结、熔化稳定性， 并能提高产品的风味，延长贮藏时间。 柠檬酸：可改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化 吸收。 乳酸：具有调节pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高 产品质量等作用，有很强的防腐保鲜功效。 柠檬酸钠：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐 剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。 三聚磷酸钠：一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作 用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。 瓜尔胶：天然的增稠剂，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成，属于天 然半乳。 黄原胶：被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广 泛的微生物多糖。即使是低浓度也会产生很高的黏度，1%水溶液黏度相当于明 胶的100 倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。 1 乳化硅油：可用于发酵工艺，最大使用量为0.2g/kg 。 乳酸链球菌素：是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可以降低灭菌温度，缩短 灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成分的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效 地延长食品的保质时间。 增稠剂：增强固体饮料口感，代表产品：即溶花粉类、果汁速溶品类。增稠剂的成 分主要是纤维素，也就是多糖类，常见的有脱水纤维素、纤维素钠盐、海藻胶、黄原胶等。 “固体饮料中，一些能溶于水，一些不能，增稠剂的作用就在于使不溶于水的物质浮在饮品 中而不沉底，增强口感。比如杏仁粉，如果是纯原料加水后一定沉底的。” 麦芽糊精：“无糖食品”中常出现，代表产品：杏仁粉、玉米糊、藕粉等。麦芽糊 精也是一种多糖，是淀粉水解之后的产物。一叫什么“精”就好像是不好的物质，实际上麦 芽糊精并没有危害，人体吸收分解后产生能量。很多无糖固体饮料中都有麦芽糊精的成分， 实际上这些无糖固体饮料是无蔗糖等精致糖，“麦芽糊精等多糖最终产物也是葡萄糖，但是 这个转化吸收的过程很慢，使血糖平缓增长，而不至于忽起忽落。” 酸味剂/酸味调节剂：工业提纯可以无杂质，代表产品：果汁类速溶品酸味剂 是比较安全的一种添加剂，国家标准对其用量几乎没有限制，厂家可以根据生产需要使用。 酸味剂以合成有机酸为主，“不要认为工业化合成都是不好的，工业化可以使有机酸提得很 纯，去掉一些不好的杂质。” 合成主要是两种方式，一种是将天然的物质通过工业化提纯、 合成，比如维生素C 。而另一种是人类自己合成自然界中没有的物质，还是少吃为好。 植脂末：含有反式脂肪酸，代表产品：奶茶、咖啡、果汁类。“植脂末属于不太好 的一类食品添加剂，主要是饱和油脂类。”植脂末一般是通过工业的手段将植物油变为饱和 的油脂类，成为代脂肪类的物质。 “问题在于植脂末中含有反式脂肪酸，这种物质能增加 心脑血管疾病的发病风险。”天然油脂中是没有反式脂肪酸的，实际上反式脂肪酸是工业将 不饱和植物油转化成饱和植物油的副产品。 膳食纤维：代表产品：阿胶核桃粉。膳食纤维是人体不能消化吸收只能在肠道中 停留的一类多糖物质，主要作用在于润肠通便，还能降低消化道肿瘤发生风险。膳食纤维分 为不可溶性和可溶性两种，不可溶纤维主要来自蔬菜和麦麸等。“添加膳食纤维实际上是一 个很好的创意，既有保健作用，又能降低产品成本。” 专家：有毒！不同添加剂有化学反应。 2 每人日吃掉 10 克添加剂 “凡是化工合成的添加剂，基本对人体没有什么好处。比如D-异抗坏血液酸钠血酸 钠，少量摄入基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病，严重者会昏迷 甚至猝死。” “每天吃下去的食品，几乎都含有害的添加剂。但是只要不过量