塔塔尔族饮食独具特色的塔塔尔族饮食文化.docx

塔塔尔族饮食 独具特色的塔塔尔族饮食文化 塔塔尔族习惯于日食三餐， 中午为正餐， 早晚为茶点， 日常饮食离 不开面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。素以烹调著称的塔塔尔族妇女善于制作各种糕点。用鸡蛋和面粉制成的小馕， 以精致、可口驰名。节日和待客食品除了抓饭外， 还有用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点： “古拜底埃 ”和 “伊特白里西”，是塔塔尔族特有的风味食品。塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超 著称，善于制作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的 “古拜底埃 ”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新 疆;也有将肉和大米混合烤成名为 “伊特白西 ”的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕。日常主食除肉、卡特力特 (用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭 )、馕和拌面之外，还有帕拉马西 (馅饼 )、饺子、油煎饼 (带土豆 )等。塔塔尔族喜欢的风味饮料有： 类似于啤酒的 “克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的，还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的 “克赛勒”等。果酱也是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区塔塔尔人常用 苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。最为有名的是以野生马林 (树莓 )为原料制作的 “唐古来酱 ”和草莓酱。苹果酱的制法是：将优质苹果摘除果把，用清水洗净，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬， 待白糖全部熔化后，放入苹果并不住地搅动， 煎熬 4 到 5 个小时即成。 草莓果酱只需煎熬 15 到 20 分钟即可。冷却后舀入容器贮存，并可随时取出食用。一般 可存放 3到5年。