茶与水 水与火2021年整理.pdfVIP

茶与水水与火 在我们这个茶的国度里，老百姓所谓“开门七件事”，即“柴、 米、油、盐、酱、醋、茶”，排在末尾的虽然是茶，但却是一门最有 讲究，最有情趣，最有文化，最令人心醉的学问，这是其他六宗日常 生活必需品所不及的。 在人的一生中，烟，做过你的朋友；酒，也做过你的朋友，但到了 一定年纪以后，医生会劝你戒烟，戒酒，即使无人相劝，这两项嗜好， 也会淡出你的视野；而能坚持到最后的朋友，却是茶。应该说，茶不 是须臾不可或缺的东西，然而，客人到访，沏茶相待，谈天说地，茶 最提神，读书写作，茶助文思，上班开会，必备者茶，倘没有了这样 一位感情中间物的茶叶，中国人的生活大概就显得不那么完整了。 饮茶的要义，就是通过有一定温度的白水，将茶叶中的精华析解出 来。这个过程，今人曰冲，古人曰煎，做法不同，道理是相似的。宋 代苏轼有一首题名《试院煎茶》的诗：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作 松风鸣，蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻，银瓶泻汤夸第二，未识 古人煎水意，君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见 今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗 捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千 卷，但愿一瓯常及睡足日高时。” 苏东坡的这首诗，写