咖喱牛肉干的制作方法.pdfVIP

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2021-02-26 发布于四川
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咖喱牛肉干的制作方法.pdf

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咖喱牛肉干的制作方法 1、配料标准主料：牛瘦肉50 公斤。辅料：食盐1.5 公斤，酱油1.5 公斤，白糖3 公斤，白酒1 公斤，味精250 克，咖喱粉250 克。 2、加工方法原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0.5 公斤左右的肉块。预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1 小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长 2～3 厘米、宽 1～1.5 厘米、厚0.5 厘米）或颗粒状（长 1.5 厘米、宽1.3 厘米）