全国2011年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题-自考工学类中国饮食文化试卷与试题.pdfVIP

全全国年11月月高高等等教教育育自自学学考考试试中中国国饮饮食食文文化化试试题题 试卷总分：100 答题时间：100分钟 课 代码：00986 一一、、单单项项选选择择题题 ((本本大大题题共共2200小小题题，，每每小小题题11分分，，共共2200分分)) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题 目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无 分。 1. 人类制作熟肉食品最早采用的方法是( )[1分]正确答案 (C) A 蒸 B 煮 C 烤 D 炒 2. 蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( )[1分]正确答案 (A) A 大豆 B 豌豆 C 蚕豆 D 扁豆 3. 从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( )[1分]正确答案 (D) A 食量 B 食形 C 食境 D 食味 4. “庖丁解牛”出自我国古代著作 ( )[1分]正确答案 (C) A 《论语》 B 《孟子》 C 《庄子》 D 《春秋》 5. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( )[1分]正确答案 (C)