凉菜间卫生管理制度汇编.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 凉菜间卫生管理制度汇编 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《凉菜间卫生管理制度汇编》的内容，具体内容：为了保证凉菜间的干净卫生，保障出品的安全，需要制定并实施相应的管理制度。我今天为你整理了凉菜间卫生管理制度，希望对大家有帮助!凉菜间卫生管理制度篇一1.凉菜间应做到工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;砧板做到面、底、边三面保持光洁。 5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。 6.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。 7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放;不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。 8供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。 9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。 凉菜间卫生管理制度篇二 一、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，如果使用紫外线装置消毒的，紫外线灯按30W/10-15m2设置，距离操作台面垂直高度1.2米，预进凉菜间前开灯消毒30分钟以上。室内温度不得高于25℃，必须设有独立的空调设施。使用专