中餐服务流程教学PPT课件.ppt

中 餐 服 务 流 程 服 务 流 程 程 序 问候及引领客人 拉椅让座 询问茶水、迎客巾 呈递菜单 增减餐位、铺口布 酒水服务 上香巾 上菜 席间服务 收赃盘 清理台面 更换香巾 服务甜品水果 上送客茶 准备账单 结账服务 恭送客人 客史登记 问 候 及 引 领 客 人 已预订的客人 无预订的客人 拉 椅 让 座 站 位 手 势 动 作 呈 送 菜 单 站在客人右手边 打开菜单第一页 “您好，XX先生，这是我们的菜单，请您看一下” 茶水 香巾 小吃 铺 口 布 站在客人右后侧 侧身打开成三角形 平铺在客人腿上 酒 水 服 务 点 酒 水 上 酒 水 点完后5分钟酒水必须上桌 点 单 准备PDA 为客人点单 席 间 服 务 更换骨碟 更换烟缸 更换香巾 添加酒水 收 脏 盘 及时撤掉空的菜盘 大盘换小盘 清 理 台 面 撤掉台面上所有菜肴 进行扫台 服 务 甜 品 甜品食用时间 甜品跟配的餐具 服 务 水 果 清理台面 更换骨碟 先上水果叉后上水果 更 换 香 巾 更换时间 以一换一 上 送 客 茶 上完水果后 为客人呈上新沏的茶 准 备 帐 单 提前准备 核对账单 备收银夹 结 账 服 务 与客人核对账单 唱收唱付 恭 送 客 人 提醒带好随身物品 送至大堂门口