啤酒生产技术 任务3.2麦汁前处理操作 麦汁过滤操作.pptxVIP

啤酒生产技术麦汁过滤操作学校：德州职业技术学院主讲教师：侯娟麦汁过滤过滤槽过滤1.麦汁过滤 将水溶性的浸出物麦汁（溶于水的浸出物）和非水溶性物质麦糟（残留的皮壳、高分子蛋白质、纤维素、脂肪等）分离的过程称为麦汁过滤。麦汁过滤过滤槽过滤2.麦汁过滤方法4653 7 89 102 11 1 2 1过滤槽过滤麦汁过滤1.过滤槽法它是以过滤筛板和麦糟构成过滤介质，依靠糖化醪液液柱产生的静压力为推动力进行麦汁过滤法。 现代过滤槽的基本结构1－醪液进口 2－麦糟暂存箱 3－耕糟机 4－清洗环管 5－照明 6－人孔 7－排气管 8－调节阀 9－视镜 10－假底清洗管 11－过滤泵 12－耕糟机的升降和驱动装置过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤（1）准备工作过滤槽在使用前，要先将滤板铺好按紧，冲洗干净（把风档关上，检查耕刀是否处于正常位置）。然后从底部顶入78℃的热水至没过滤板为度，以排出过滤筛板与槽底之间的空气，防止影响过滤速度，同时也起到承托醪液和预热设备的作用。过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤——进醪/静止将糖化醪边搅拌，边泵入过滤槽内，利用耕糟机翻拌均匀。然后静止l0min左右，使麦糟自然沉降形成过滤层，滤层厚度一般在30～45cm之间。过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤——麦汁回流先将麦汁导出管的阀门顺序打开，排出管内的空气后立即关闭。再顺序打开各麦汁流出阀。开始流出的麦汁浑浊不清，须用泵打回流使其返回过滤槽，回流时间一般为10min。过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤——原麦汁过滤当回流麦汁清亮时，回流结束，打开进入煮沸锅的阀门过滤麦汁。阀门打开时，不要过急，先开1/4～1/3开度，根据麦汁清亮程度，再逐步开大。阀门的开度应保持渗出的麦汁与排出阀流出的麦汁达到平衡。过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤——洗糟原麦汁过滤接近终了时，即麦糟即将要露出时，按工艺要求的温度加入热水进行洗糟。在洗槽时由于麦糟中酸性物质被洗出，pH会逐步升高，若pH超过6.0，就不利于过滤和麦汁组分，需按工艺要求加入乳酸调节pH值。过滤槽过滤麦汁过滤2.操作步骤——排糟当洗涤麦汁浓度达到工艺规定值时，停止洗糟。打开排污阀，将麦糟中残液控干后。拉开风挡．旋开麦糟排出阀。开动耕糟机并脱下排糟刮板进行排糟。排完糟后。清洗耕糟机及筛板，备用。感谢您的聆听！