职业资格认证 二.中级工的基本技能 烧麦皮.pptVIP

中级工考核品种 烧麦皮 职业资格认证 作品图片 原料清单 调辅 原料 馅心 原料 适量 300g 热水 面粉 皮坯 原料 工具设备清单 和面用 每人一块 小型 刮块 擀皮用 每人一根 小型 橄榄面杖 盛成品用 每人一个 12寸 盘 称量用 每5人一台 小型 台称 调面用 每人一个 小型 盆 木质或大理石台面 每人1.5m2 根据实际情况而定 案台 备注 数量 规格 设备名称 制作工艺过程 1、将面粉倒在案板上，中间开窝，加温水后采用调和法和面，稍饧面后，采用揉的调面方法将其揉匀、揉透成光滑面团。 2、将面团搓成圆形长条，揪剂（剂重约15克一个），竖放后按扁，放在案板上，上下两面铺上干面粉；双手按住橄榄面杖两端，一前一后推压擀成四边呈荷叶边的裙褶状的薄皮，弹去面粉即可。 考核要求 1、使用现场提供的原料； 2、调制热水面团，软硬合适； 3、规格一致，剂子重15g，直径10厘米； 4、厚薄适宜，荷叶花边； 5、摆放整齐，数量为10个剂子10张皮； 6、考核时间为25分钟。 考核标准 1、坯皮呈荷叶花边、圆，花纹清晰。 2、厚薄适宜且不修整。 3、大小均匀、一致。 4、面团软硬合适，表面干粉适宜。 5、规格、数量正确，摆放整齐。