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食品生产企业质量管理人员培训考试大 纲 一、考试大纲 （一）食品安全常识 、食品、食用农产品、加工食品、保健食 品定义； 1 、食品安全定义； 2 协会的食品管理职责；部门、食品安全管 理体制及政府、、 3 、食品生产企业的食品安全主体责任； 4 、食品安全标准和企业标准的管理； 5 、禁止生产经营的食品范围。 6 （二）食品生产许可管理 、食品生产许可定义和范围； 1 、食品生产许可关于食品的分类； 2 、生产食品新品种的管理； 3 、食品生产许可条件； 4 、食品生产许可流程； 5 、食品生产许可现场核查判定原则及不符合 项的整改要 6 求； 、食品生产许可证有效期； 7 、提交年度自查报告及延续换证申请的时 间要求； 8 、食品生产许可变更要求； 9 、生产许可证书编号和标志的管理。 10 （三）厂区卫生 、厂区周围环境要求； 1 、厂区排水、垃圾管理等清洁卫生要求。 2 分） 3 （四）从业人员管理（共 ）培训要求； 1 （ ）健康要求。 2 （ （五）生产过程管理（共 分） 50 、原辅材料采购管理 1 ）供应商管理； 1 （ ）进货质量控制； 2 （ ）进货台帐管理； 3 （ ）不合格原料的处理。 4 （ 、食品添加剂使用管理 2 ）食品添加剂使用基本要求； 1 （ ）食品添加剂使用规定； 2 （ ）食品添加剂带入原则； 3 （ ）食品营养强化剂使用依据； 4 （ （）食品用香料使用依据； 5 ）食品工业用加工助剂使用依据； 6 （ ）食品添加剂使用前的检查要求； 7 （ ）食品添加剂使用过程控制。 8 （ 、生产