迎宾员工作标准.docx

迎宾员工作标准 （一）餐前准备工作 1、根据当天宴会情况，认真准确抄好菜单并及时送交宴会 预定部，开餐前将菜单取回贴好，摆放在餐桌上，将备用菜 单注明标准、人数、送交传菜部领班。 2、备足正餐的小毛巾，将毛巾箱温度钮调到适当位置。 3、领位台上备好零点菜单，及附加小单、台卡，记录好当 天的预定。 （二）以良好的精神面貌迎候前来用餐的客人，对于过往的 客人及同事要主动打招呼问好，保持微笑的面容。 （三）见到用餐客人，主动上前问好，礼貌的询问客人是 否有预定，并根据记录将客人引领至厅房，并将该厅房服务 员向宾客作介绍，引领客人时，应在客人侧前方 1—1.5 米 处,This way ,please. 如果是临时散客订房间，则根据人数及要求， 合理安排好房间， 及时通知领班， 以便调派服务员，如果是堂面散客，应根据用餐人数及宾客特点、要求，合理 安排座位，按先女士后男士、先宾后主的次序主动为客人拉 椅，示意客人就座， （ Sit down , please. sir/madam ）当 客人到达餐椅前时，将餐椅轻轻前送，将菜单打开，双手呈 送到客人手中。 （四）领位员应主动向宾客介绍当班领班或该桌服务员，并 告知服务员客人就餐人数，主人姓名（及房号） ，及特殊要 求，以便服务员能够称呼主人姓名，准确的提供服务。 （五）如遇特殊和 VIP 客人，领位员应及时与经理或领班联 系。 （六）领位在离开客人时， 应示意客人：“ Enjoy your meal ” 或“祝您用餐愉快” 。 （七）及时回收服务员放在吧台上的菜单。 （八）回到领位位置，尽量做到不空岗，如要离开，向领班 打招呼，以便及时补充人员领位。 （九）用餐高峰时没有空位子，请客人留下姓名及房号，一 有空位及时通知客人，如非住店客人，向客人婉言解释，并 准备好餐椅，请客人等候。 （十）当班结束时， 做好各项收尾工作， 留一份菜单在酒吧， 其余锁好，关掉领位台前所有灯，拔掉毛巾箱插头，保持领 位台周围清洁，总结下一餐的预定并呈送厨房。 （十一）上午 10： 00- 下午 14： 00，下午 17： 00-21 ： 00 负 责毛巾箱的开启。