1504黄酒生产许可证审查细则.pdfVIP

1504 黄酒生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、 黍米、玉米、小米、 小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、 发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精 含量大于等于 8%（v/v ）小于 24%（v/v ）。申证单元为 1 个，即黄酒。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。 只进行黄酒加工 灌装，不进行原酒加工的企业， 食品生产许可证上注明的产品名称为 黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1504。 黄酒生产许可证审查细则 关于发布《茶叶生产许可证审查细则（ 2006 版）》和部分食品生产 许可证审查细则修改单的通知 （2006年 6 月 27 日国质检食监函 〔2006〕 462 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单（第 2 号） 关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（ 2005 年 9 月 26 日 国质检监函〔 2005〕776 号）之《黄酒生产许可证审查细则》修改单 （第1 号） 关于印发糖果制品等 13 类食品生产许可证审查细则的通知（ 2004 年 12 月 23 日国质检监〔 2004〕557 号） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、 黍米、玉米、小米、 小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、 发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精 含量大于等于 8%（v/v ）小于 24%（v/v ）。申证单元为 1 个，即黄酒。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。 只进行黄酒加工 灌装，不进行原酒加工的企业， 食品生产许可证上注明的产品名称为 黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1504。 二、基本生产流程及关键控制环节 ( 一) 基本生产流程。 原料米 浸米 蒸饭 落缸 （罐） 糖化发 酵 压榨 调色 曲、酒药、酒母、水 成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾 兑 陈化贮存 煎 酒 容器清洗消 毒 酒坛清洗杀菌 加工灌装的基本流程为： 原酒→勾兑→过滤→酒杀菌→灌装封口→成品黄酒 容器清洗消毒 （二）关键控制环节。 1．发酵过程的时间和温度控制。 2．酒的勾兑配方控制。 3．容器清洗控制。 4．成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．成品酸败问题。 2．成品感官及主要质量指标不合格。 3．成品中有异物残留。 4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产能 力相适应的原辅料库、生产