食品生产通用监督检查规范(sop)ppt精选文档.ppt

投料记录——投料记录 检查规程:查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品 检查依据 《食品安全法实施条例》第十四条 生产过程控制 1.添加剂投料记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整； 2.不得使用超过保质期的食品添加剂； 3.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用，不能超量、超范围使用食品添加剂 常见问题：记录不完整，使用超过保质期的食品添加剂； 超量、超范围使用食品添加剂 生产过程控制 食品添加剂使用记录 关键控制点——关键控制点记录 检查规程:查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，是否按要求进行记录 检查依据 《食品安全法实施条例》第二十七条第一款第二项（关键环节控制） 生产过程控制 1.关键控制点是否与许可时设置一致； 2.生产的成品应当每批次都有关键控制点记录； 3.关键控制点的记录应当保存2年； 4.关键控制点的记录应当项目齐全、完整； 5.关键控制点的记录应当与实际相符，应当真实。 常见问题：企业擅自减少关键控制点记录 生产过程控制 关键控制点记录 人流物流——避免交叉污染 检查规程:查看生产过程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉污染 检查依据 《食品安全法》第二十七条 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 生产过程控制 1.工人不得从物流通道进入生产车间； 2.原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间； 3.低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区； 4.工人不得未经更衣、洗手消毒等进入生产车间； 5.工人不得穿着工作服等出生产车间。 6.未经过内包装的成品不得出生产车间。 常见问题：不同洁净要求的车间，人员交叉走动。 生产过程控制 工人从物流通道进出 内包装间工人操作未带口罩，外纸箱进入内包装间 生产工人穿着工作服出生产车间 在内包间间，对面包进行成型，存在生熟交叉污染 交叉污染——脱包 检查规程:查看原料进入车间前是否有脱包间或者脱包区域，原料是否经过脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车间 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 生产过程控制 1.按生产要求脱包除外包装车间外，其他车间内 （1）是否有未经脱包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有内包材的原料原则是需要去除外包材； 没有内包材的原料需清洁表面后进入车间。 常见问题：脱包间成摆设，原料直接进车间 生产过程控制 脱包间 交叉污染： 未经脱包的原料 有外包材的原料表面有污物 交叉污染——防护措施、标识信息 检查规程:查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品添加剂生产许可审查通则》 生产过程控制 1.有温湿度要求的要有相应的控制设施； 2.放置半成品的容器上需要加盖； 3.放置在冰箱、冷库中的半成品不得裸露； 4.半成品应当有过程标签信息，标签内容包括半成品名称、生产时间、保质期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷库等要清洁。 常见问题：生熟不分，交叉污染； 混堆，环境脏乱差 生产过程控制 半成品 存放半成品的冰箱不清洁 交叉污染——专门区域 检查规程:查看原料、半成品及成品是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 生产过程控制 1.原料、半成品、成品存放在指定区域，要有标识； 2.原料、半成品、成品不允许放在同一容器、区域内； 3.原料应当放置在原料仓库中或区域中，半成品应当放置在半成品仓库中或区域中，成品应当放置在成品仓库中或区域中。 常见问题：有混堆情况 生产过程控制 成品、半成品放在不同的冷库中 半成品蛋糕放在指定的冰箱内，并有相应的标识 交叉污染——容器工具和设备清洁 检查规程:查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 生产过程控制 1.生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求； 2.设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成； 3.设备、工器具等保持完好无损。 常见问题：有许可要求的容器具，索证不不齐