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举例说明蛋白质的变性 【篇一：举例说明蛋白质的变性】 所谓蛋白质变性 (denaturation), 就是天然蛋白质的严密结构(注 1 ) 在某些物理或化学因素作用下 ,其特定的空间结构被破坏 ,从而导致理 化性质改变和生物学活性的丧失 ,如酶失去催化活力 ,激素丧失活性 . 变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低 ,同时蛋白质的 粘度增加 ,结晶性破坏 ,生物学活性丧失 ,易被蛋白酶分解 .生活中最常 见的例子 ,就是煮鸡蛋的时候 ,蛋清变成蛋白了 . 引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类 .物理因素可以是 加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等； 化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠 (sds) 等. 在临床医学上 ,变性因素常被应用于消毒及灭菌 .反之 ,注意防止蛋白质 变性就能有效地保存蛋白质制剂 . 变性并非是不可逆的变化 ,当变性程度较轻时 ,如去除变性因素 ,有的蛋 白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能 ,变性的可逆变化称为 复性.许多蛋白质变性时被破坏严重 ,不能恢复 ,称为不可逆性变性 ,比 如说用金属盐、辐射使蛋白质变性 . 下面是蛋白质沉淀的原理：蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种 稳定因素 ,即颗粒表面的水化层和电荷 .若无外加条件 ,不致互相凝集 . 然而除掉这两个稳定因素 (如调节溶液 ph 至等电点