高压锅版酱牛肉的做法.doc

高压锅版酱牛肉的做法 高压锅版酱牛肉的做法 准备材料： A.牛腱子肉 1500 克 B.大葱 1 棵，姜 5 片，蒜 3 瓣 C.料酒 2 大匙，黄豆酱 3 大匙，糖 10 克，老抽 2 大匙，盐 6 克 D.香料包：花椒 10 粒，大料 2 粒，香叶 3 片，小茴香 1 小 匙，桂皮 1 根，丁香 2 粒，陈皮 4 片，草果 1 个 制作过程： 将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡 10 分钟。将 D 料包入调料包。 2. 将牛肉放入高压锅，倒 入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、 C 调料和香料包放入锅 中。 压力锅上汽后改小火，炖 20 分钟后关火。 等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约 10-15 分钟，让其更入味。 5. 关火后，牛肉在锅中原汤浸泡 2 小时以上以充分入味。然 后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味 汁。 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存 5、6 天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤 的多少减量），加入适量的清水就可以了。注意事项： 酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。 牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型， 300-400 克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。 酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。 酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。 老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁 发生化学反应 （搪瓷不锈钢比较好， 玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。