2021学校食堂规范化要求表.docx

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2021-02-24 发布于天津
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整理范本编辑整理范本编辑学校食堂规范化管理要求项目要求流程布局生进熟出单一流向不走回头路人员进出通道原材料进出通道餐厨垃圾运出通道餐具回收通道分开设置间区名称各间区的规范名称为男更衣间女更衣间主食库房副食库房蔬菜库房肉类库房鸡蛋库房油料库房泡菜库房粗加工间切配间烹饪间蒸煮间预进间备餐间留样间不具备食堂条件的伙房主食副食蔬菜肉类鸡蛋油料泡菜也应设置专门存放区粗加工切配烹饪蒸煮预进备餐留样也应设置专门操作区职责规程应制定各间区的工作职责落实责任人并对应张贴在相应间区醒目处应根据食堂机具的使用说明明确

整理范本编辑整理范本编辑word ! 学校食堂规范化管理要求项目要求流程布局生进熟出、单一流向、不走回头路；人员进出通道、原材料进出通道、餐厨垃圾运出通道、餐具回收通道分开设置。间区名称各间（区）的规范名称为男更衣间、女更衣间、主食库房、副食库房、蔬菜库房、肉类库房、鸡蛋库房、油料库房、泡菜库房、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸煮间、预进间、备餐间、留样间。不具备食堂条件的伙房，主食、副食、蔬菜、肉类、鸡蛋、油料、泡菜也应设置专门存放区，粗加工、切配、烹饪、蒸煮、预进、备餐、留样也应设置专门操作区。职责规程应制定各间（区）的工作职责，落实责任人，并对应张贴在相应