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流通环节食品安全检查知识与 技巧 ———————————————————————————————— 作者 : ———————————————————————————————— 日期 : ? 流通环节食品安全检查知识与技巧 一、市场检查 （一 ) 、市场检查形式 市场巡查主要有五种形式：普遍巡查、重点巡查、驻场巡查、专项整治巡查、定时或不定时巡查。 ( 二 ) 、市场检查内容 一是查主体资格 ,看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照 , 许可和经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规 定食品经营要求的情形 , 以及食品从业人员是否具有有效的健康证明 ; 二是查经销食品， 看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致， 食品是否超过 保质期， 食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品， 是否及时清理变质或者超过保 质期的食品 ; 三是查包装标识，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容 , 进口食品是否有中文标签、中文说明书； 四是查商标广告和装潢 ,看食品商标是否有侵权和违法使用的行为， 食品经营场所的食品 广告是否有虚假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况 ; 五是查市场开办者责任 ,看食品集中交易市场的开办者、 食品经营柜台的出租者、 食品展 销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任 ; 六是查经营者自律情况， 看食品经营者在进货时是否履行了查验义务， 是否进行查验记录、质量承诺 ,是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等。 ( 三 ) 、检查要达到的目的 1 、及时发现问题 , 及时规范、及时纠正 ; ２、拓展案源，及时惩处违法行为 ; 3 、强化重点环节监管 , 有效防止重特大事故发生 , 规避监管责任风险。 （四 ) 、食品市场检查中关于食品标识把握重点是： 食品名称 ( 表明食品真实属性 ) ： ( ２ ) 食品产地 ( 地市级地域 ) (3) 上[ 含]  生产日期、 保质期 （食品与储存条件有关的１ 0% 的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类  , 应标注特定存储条件 , 可以免标保质期  )  ; 乙醇含量  1 ０ %  以 （４）净含量  ( 字符大小，如：  1 升、 1kg  字符高度不小于  6mm) (5 ）配料清单  ( 加入量递减顺序  ; 食品直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的  , 应标注食品 添加剂具体名称。使用其它添加剂的可以标准具体名称、 种类、代码。其使用范围和使用量 符合国家标准，即 gb2760) ( ６ ) 执行标准、质量等级、生产许可证编号及 q ｓ标志。 特别标注 ( 营养、强化标示符合国家标准规定) 二、市场经营主体分类监管 －－对商场、超市， 重点加强对预包装食品、 进口食品、 散装食品等质量安全的监管。 此外，还包括现场加工制作的食品。 １ ) 进口食品的检查。《食品安全法》第六十六条规定： 进口的预包装食品应当有中 文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、 行政法规的规定 和食品安全国家标准的要求 , 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、 说明书不符合本条规定的，不得进口。目 前从市场检查来看，假冒进口食品主要分为两种  : 一是进口原料  , 国内分装，冒充进口食品  ; 二是国产原料 , 国内生产，冒充进口食品。 主要鉴别方法： 一是看商品条码。 国产食品的商品条码为６９ 0-693, 其他条码则为其他 国家或地区，如：韩国为 880; 二是看外包装材质、印刷质量以及中文标识是否符合国家强 制标准 ; 三是看有无出入境检验检疫局出具的进口卫生证书。 散装食品的检查。散装食品是指无预包装的食品、食品原料以及加工半成品，但不包 括新鲜果蔬， 以及需清洗加工的原粮、 鲜冻畜禽产品和水产品等。 主要分为裸装食品和分装食品两种形式。 《食品安全法》第四十一条规定 : 食品经营者贮存散装食品 , 应当在贮存位置 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装 食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容。 检查中经常会遇到的常见问题是 : 无标签、无防尘材料遮盖或设置隔离设施食品缺乏可溯源性。 已经上市销售的预包装食品再次重新包装或散装销售。四个方面：  , 售出的散装所以检查要着重 A 、 散装食品采购的相关生产许可证和食品检验合格证明的查验、留存